这种蔬菜叫甜菜，根皮及根肉均呈紫红色，颜色非常漂亮，而且它是一种非常健康的蔬菜，生长迅速，嫩叶子和地下肥肥的块茎都能食用，盆栽起来也能生长良好，可食用可当盆栽欣赏。
甜菜是一种二年生草本块根生植物，肉质根，质地脆嫩，耐肥、耐热又耐寒，因含甜菜红素，除了食用，也是用来榨制砂糖的主要原料，它营养丰富，维生素含量很高，还有极高的药用价值，又被称为宝菜或天然维生素菜。
甜菜由于有色彩艳丽的叶片，现在除了食用，也多用来布置花坛，或者盆栽在室内做盆景，甜菜容易生长，种植起来长得快，盆栽起来也合适。
甜菜适合播种繁殖，但它块茎会长得比较肥壮，所以在容器的选择上，需要找尽量大和深的容器，直径和深度至少在20厘米以上，它喜欢生长在冷凉环境中，喜欢湿润肥沃的土壤，土壤不要太粘或太沙，施一些底肥。
当春季温度在5度以上时，就可以播种了，在表面稀疏地撒种子，再用肥土埋种约2厘米深，浇透水，每天给予足量光照，当幼苗长到3厘米左右就拔除弱小的幼苗，给长势良好的幼苗留出更多生长空间，两棵幼苗间约相距6-10cm。
甜菜根约2个月左右，一个乒乓球大小时就可以收获了，它的叶茎和块茎都可以食用，多种几盆不愁没甜菜吃。
