红菜苔，又名“云菜苔”、紫菜苔、“红油甜菜”，色紫红，花金黄，原产于我国，主要分布在长江流域一带。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为"金殿玉菜"，与武昌鱼齐名。相传苏东波兄妹游武昌黄鹤楼，那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟，于是为了品尝传说中的美味红菜苔，还特意在武昌多游玩了几日，直到吃到当地的红菜苔才无憾而去。可见，红菜苔有它独特的魅力。
一、食用价值
中医认为红菜苔味甘、性辛、凉；具有散血消肿之功效。不仅如此，红菜苔含有多种维生素及矿物质，具有丰富的营养价值。其维生素C的含量为57mg每g可食部，比卷心菜、菠菜、柠檬都要高。硒含量则是同类蔬菜里面最高的，为8.4ug每g可食部，比蘑菇、芦笋更高，同时比洋葱、菠菜、毛豆要低一些。因此，食用红菜苔有一定的抗氧化、增强免疫力、以及增强记忆、防治心血管疾病的作用。
说到红菜苔，我们总是忘不了它的“同类”白菜苔，那么相比白菜苔，红菜苔有何不同呢？
红菜苔的能量、维生素C及硒含量高于白菜苔，而所含胡萝卜素、烟酸及钾则低于白菜苔，其他的营养成分则差别很小。
二、食用方式红菜苔吃起来清香脆甜，常见的做法有：清炒、凉拌、煮汤。因其富含维生素C和硒，急火快炒更有利于保留主要的营养成分。同时，烹饪前将红菜苔的表皮及较老的茎部去掉，能减少红菜苔的苦味。
三、雪地里的“孤勇者”，霜雪后更香甜
紫菜苔属耐寒的一、二年生蔬菜，能耐-1℃到-2℃的低温，短期可忍耐-5℃到-10℃的低温，因而在下雪天也能正常生长。而且在没有霜降之前，吃起来会有点苦味。等到霜降、尤其是下雪了以后，味道会变得更甜，口感更好。这是因为在霜打后，其所含的淀粉酶等物质会水解成为麦芽糖酶使得植物的含糖量上升，并且氨基酸含量也会有所提升。这样的红菜苔不仅口感更佳，营养价值也更高。
下雪了，紫色的菜苔打上厚厚的雪花和白霜，摘下几颗，只需要清炒或是清蒸，吃上两口，堪称人间美味！
#红菜苔炒腊肉#
