白癜风是治不好的吗 https://m.39.net/disease/a_n4tdmzl.html“南甜北咸”这个词，虽然有些笼统，但也是极为中肯的，最具代表性的就属上海、浙北、苏中、苏南等江南城市了，这些地区的人民用“嗜甜如命”来形容，丝毫不夸张。尤其是在上海，零食、小吃、饮料都是甜的也无可厚非，让人惊讶的是，炒菜时都要放两勺糖，坊间更是流传一句话——在上海，做个“毛血旺”都得放糖。曾经请一位上海朋友吃饭，她很疑惑地问我：你们这里炒菜糖都不放的嘛？她说她家里常备着白糖，就是用来炒菜炖肉的，过年更甚，20斤白糖都打不住。在江南大部分地区，吃甜历史由来已久，但唯独上海不同，早年间，上海本帮菜的口味其实没那么清淡。上海菜属于淮扬菜系，多以浓油赤酱为主，油大味重，糖色鲜浓，但与北方地区比起来，也是咸淡适中的口味。在甜中“融化”的上海上海属于“移民城市”，尤其是周边地区，例如江苏、浙江一带的人，近年来不断地往上海迁移，这些人多的饮食风格多半是“以甜为主”，从一定程度上，就会对上海本地饮食造成影响。再加上很多上海人，对于重口的“本帮菜”难以接受，久而久之，也就逐渐被“同化”了。我们也知道，要想改变一个地区的饮食习惯，需要时间来慢慢打磨的，而上海，无疑是被周边地区影响最深的那一个。南甜北咸是怎么来的在我国，糖的来源主要有两种——甘蔗和甜菜，而这两种都不算是“必需的农产品”，因为它不能作为粮食填饱肚子。早在秦朝时期，就有关于江南地区种植甘蔗的记载，但并不广泛，主要还是以“粮食作物”优先，毕竟填饱肚子才是最重要的嘛。可以说糖这种“奢侈品”，在当时只有富裕人家才能吃到。在襁褓时，我们吃到的第一口母乳就是甜的，可以说“甜”是人类的心之所向，但到了后期，因为生存环境影响，盐成了生活中的“必需品”，没有盐可能就会没命，相较而言，糖就是可有可无的了。所以早些年间，北方地区贫瘠，饮食风格粗犷，为了补充体力，饮食风格以咸为主，炒出来的菜“越咸越下饭”，多吃主食少吃菜，能够最大程度地填饱肚子。而南方地区就不同了，尤其是江南一带，物资充沛，水域发达，经济条件相对来说比较优越，甜食自然而然就成了“温饱后的附加品”。上海恰恰是江南之腹，临海沿江，经济发达，有吃甜食的资本，这也是现在江南地区“饮食清淡细腻”的主要原因。拿糖炒菜真的好吃吗？糖在调料中的作用不仅仅是增加甜度，还能起到的“提鲜增色”的作用，不管是红烧肉，还是糖醋鲤鱼，在烹饪过程中都必须用到糖，成品才能色泽光亮。糖能很大程度的掩盖“咸味”，对于口味较轻的南方人，可以说非常受欢迎，即便是真有“放糖的毛血旺”，放在南方地区也是不奇怪的。——轻肥说——除了上海所在的“江南”地区，还有更南方的“珠三角”地区，这两地的厨师在炒菜时，最喜欢用糖做调料，而它们恰恰是我国最富裕的区域。所以从“糖”的使用上，就能看出南北经济还是有一定差异的，“咸甜豆腐脑”就是很好的例子，当然现在与贫富差距无关，只是单纯的口味不同而已。上海作为一线城市，菜中加糖简直再正常不过，目前一些老字号的菜馆中，也都是以甜口清淡为主。但似乎现在的年轻人更喜欢“重口”，在上海，辣与咸也逐渐成为主流，甚至能够与“甜”平分秋色了。各位吃货对于“炒菜放糖”是怎么看的呢？欢迎在评论区留言讨论。
