时间飞逝，我们好不容易送走了炎热的盛夏，迎来了凉爽的秋天，这时天气会由热转凉，是一个夏秋交替的季节，老人常说"入秋后要贴秋膘“，要多吃些肉类以补充蛋白质，增强体质才能抵御寒凉。不过今年气温依然炎热，现在的天气还是非常温燥，因此千万别盲目的吃大鱼大肉来贴膘，还注意荤素搭配，营养均衡来合理补充营养。下面给大家分享6道适合给家人荤素搭配的家常菜，贴秋膘别错过它们，每一道都鲜嫩够味，营养全面均衡，润燥滋补，清热不油腻，营养好吃好做，吃起来更健康，喜欢的朋友们不妨一起来学学吧！
一、干菜炖猪蹄
食材准备：新鲜萝卜缨子克，猪蹄2只，葱姜蒜适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖10克，八角2个，桂皮1小块，盐适量，食用油适量，清水或啤酒适量。
步骤做法：
1、晒干萝卜缨子：将新鲜的萝卜缨子洗净，晾干表面的水分，然后在通风处晾晒2-3天，直到萝卜缨子完全干燥。晒干后的萝卜缨子可以密封保存，随取随用。
2、准备猪蹄：将猪蹄剁成块状，放入沸水中焯水，去除血沫，然后捞出沥干水分备用。葱姜蒜切段或切片备用，将干萝卜缨子提前用清水浸泡1个小时，然后洗净，沥干水分，切成长段。
3、红烧猪蹄：在锅中加入少量食用油，放入冰糖小火炒至融化，并呈现出琥珀色。这时加入焯水后的猪蹄，迅速翻炒至猪蹄均匀上色；加入葱姜蒜、八角和桂皮炒香，然后倒入生抽、老抽和料酒翻炒均匀。加入适量开水或啤酒，水量以没过猪蹄为宜。大火烧开后，转小火焖煮1小时，直至猪蹄肉质酥烂。
4、加入干萝卜缨子：在猪蹄焖煮至软烂后，加入晒干的萝卜缨子，继续炖煮20分钟，让萝卜缨子充分吸收汤汁的味道，同时也释放出独特的香气。最后根据口味调入适量盐即可出锅。
小贴士：这道干菜炖猪蹄是一道集美味与营养于一身的佳肴。猪蹄的胶原蛋白丰富，炖煮后软糯可口，而晒干后的萝卜缨子吸收了浓郁的汤汁，味道更是回味无穷。此菜不仅滋补，而且富含膳食纤维，有助于改善肠道健康，非常适合秋冬季节食用。
二、黄豆鲜虾冬瓜汤
食材准备：冬瓜克（去皮切块），黄豆克（提前泡发），鲜虾克（去壳取虾仁，虾头保留），姜片3片，香菜适量，食用油适量，清水适量，盐适量，胡椒粉少许。
步骤做法：
1、处理食材：将黄豆提前浸泡4小时以上，直至黄豆完全吸水膨胀。泡发后的黄豆更容易煮烂，且口感更佳；冬瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的小块。冬瓜块不宜切得过大，否则煮的时间过长会影响口感；将大虾去壳后，剥出虾仁，虾头保留备用。虾仁用少许盐抓匀，腌制5分钟以去腥提鲜。
2、煸炒虾头：锅中加入适量食用油，烧至五成热时，放入虾头和姜片，中小火慢慢煸炒。虾头经过煸炒后，会释放出浓郁的虾油，待虾油呈现出红润色泽时，说明虾头的香味已充分释放；将适量清水倒入锅中，水量要足以覆盖所有食材。大火煮沸后，撇去浮沫，使汤底更加清澈。
3、煮汤：将泡发好的黄豆和冬瓜块一同放入锅中，改为中小火炖煮。此时汤底已经有了虾油的香味，冬瓜和黄豆在汤中慢慢炖煮，吸收了虾油的鲜香。待冬瓜和黄豆煮至软烂，黄豆入口即化时，将腌制好的虾仁放入锅中，继续煮2-3分钟，直至虾仁变色熟透。
4、调味：加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后再煮1分钟。关火后撒上少许香菜增香提味，将煮好的黄豆鲜虾冬瓜汤盛入汤碗中，即可上桌享用。
三、菱角红烧排骨
食材准备：菱角，排骨，炖排骨的大料（香叶、八角、干辣椒）。
步骤做法：
1、新鲜的菱角，把外壳去掉，取里面的果肉。
2、菱角处理好洗净待用。
3、排骨洗净冷水下锅焯水一下，捞起冲洗干净待用。
4、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入排骨一起翻炒均匀，加入菱角一起翻炒均匀，加入生抽、蚝油、少许老抽和冰糖上色。加入适量的清水炖煮。
5、大火煮沸转小火炖40分钟左右。排骨软糯菱角粉糯，最后大火把汤汁收浓稠即可。
四、甜菜心炒牛肉
食材准备:牛肉，油菜心，蒜末，剁椒，姜丝。
步骤做法：
1、牛肉清洗干净切薄片，接着加入姜丝、淀粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2、清洗干净甜菜心切小段，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉变色后，盛出备用。
3、切好蒜末，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和剁椒爆香，再倒入甜菜心大火翻炒，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至油菜心断生。
4、最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、猪肉卷
食材准备：里脊肉，胡萝卜，生姜，盐，蚝油，生抽，白醋，鸡蛋。
步骤做法：
1、先准备1斤里脊肉切块，再来一根胡萝卜，削皮后也切成大块儿，先把肉加到绞肉机里面，再来两片生姜去腥，一起打成肉馅儿，打好后先倒出来。
2、再把胡萝卜也绞一下，5秒就够了，带点颗粒感更好吃，接着倒出来先放一旁。
3、给肉馅儿来简单地调个味儿，盐、蚝油、生抽，再来一个鸡蛋，接着朝着一个方向搅打上劲，搅打到感觉有阻力的时候就可以了，这时候把胡萝卜丁也加进来，再来一把小葱花，继续搅拌均匀，我们的肉馅儿部分就调好了。
4、下面来做蛋皮，碗里加一勺淀粉，再来少许清水搅拌化开，接着准备6个鸡蛋打入碗里，再把淀粉水也倒进来，一起搅打均匀就可以了，不粘锅预热刷油，舀入一大勺蛋液，轻轻地转动一下锅，让蛋液把锅底都平铺满，接着开小火烙。
5、表面凝固定型后翻个面，再烙5秒就可以出锅了，接着取一张蛋皮，中间放上一大勺肉馅儿，先铺平整，边边上留点空隙，不要都铺满了，然后在空隙上刷上一层蛋液。
6、接着从一头卷起来就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，大火12分钟就可以出锅了，取出来稍微的放凉一会儿。
7、不烫手后就可以切块儿了装入碗中，加来一勺盐、两勺白醋、适量清水，然后再次放入锅中大火蒸5分钟，吃起来特别的清爽，一点都不油腻。
六、苦瓜焖鸭
食材准备：苦瓜1根，鸭子，半只，胡萝卜半根，生姜少许、大蒜3瓣，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用油适量，盐适量。
步骤做法：
1、苦瓜对半切开，去瓤去籽，斜着切成小块，胡萝卜去皮切薄片，生姜去皮切薄片，大蒜切薄片。
2、烧一锅热开水，放入苦瓜和胡萝卜焯水，煮2分钟，捞出来过凉水，沥一下水分。
3、鸭肉清理干净，剁成小块，冷水进锅，加入料酒，中火煮开再煮3分钟，捞出来清洗干净，沥干水分。
4、热锅放油，放入姜蒜和炝锅，加入焯过水的鸭肉翻炒到微微焦黄，加郫县豆瓣酱翻炒上色。
5、加入苦瓜和胡萝卜翻炒均匀，加一碗水焖10分钟左右，加适量的盐调味。
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