平时烹饪处理一些食材时，会丢弃一些我们认为没有营养的食材，可能丢弃的刚好是最有营养价值的部分哦。
（一）不要这样处理豆芽、青瓜、冬瓜
豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的牙茎，而是淡黄色的牙尖，根是豆芽纤维素含量最高的地方。费时费力地把豆芽的牙尖和根摘掉，得到的效果有些负效果，钱花了挑择食材还累，营养物质悄然流失了还不知道。
青瓜和冬瓜的白色芯部是维生素C含量特别高的地方，丢掉了有些可惜，其实这个部分吃起来口感也很不错的。平时烹饪的时候直接切出来一片片的，然后再炒制，吃起来也是挺美味的。
（二）不要削掉茄子、白萝卜、西红柿等食材的皮
茄子白萝卜西红柿的食材的皮，是蔬菜的营养精华所在，处于茄子皮与白肉中间交汇处，它集中了的绝大部分花青素抗氧化成分，且含有高浓度的果胶及类黄酮，丢掉可惜。
而白萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是白萝卜抗癌作用中的关键成分。
西红柿的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。
平时若能多保留一些皮把皮吃掉，有助于营养均衡且更全面些。吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好，不要追求特别脆、特别白、特别甜之类的，如果觉得它们在色彩上和口感上有碍，可以在烹饪方法上进行调整，或单独制成另一道菜。
（三）不要丢掉白菜、莴笋等蔬菜的叶子
蔬菜每一部分都有营养价值，而其中绿叶是营养成分分布之精华所在，扔掉它会降低蔬菜的营养价值。莴笋叶子中的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都要高于莴笋的茎。其实油麦菜就是类似于叶用的莴笋，做成美食跟油麦菜一样香嫩可口，假如觉得将叶子和茎混起来一起炒不爽口，也不要把叶子扔掉，可以掰下来做另一盘青菜，或者用绿叶做汤、做馅料。
（四）不要只吃鸡蛋的蛋白不吃蛋黄
蛋黄中含有蛋中不仅含有很高的蛋白质，还含有很多维生素及磷、铁、锌、晒等矿物质元素，及大部分B族维生素，不过怕吃多了在蛋黄中的胆固醇而造成胆固醇偏高，食用时需要控制用量哦。蛋黄中还含有单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分，有88%的水分、蛋白质和钾，扔掉蛋黄营养成分就很少了，实在太可惜。
烹饪的时候可以把鸡蛋煮得嫩一些，然后连蛋黄一起吃掉。如果觉得口感不太好，可以把鸡蛋切成块状，加少许酱油、几滴香油搅拌均匀再食用也很好吃的；或者直接把鸡蛋打碎，一起煎煮或者加水清蒸等方法。
（五）不要扔掉鸡、鸭肉等动物的皮及鱼的鳞片
鸡、鸭的皮里富含胶原蛋白对皮肤有益，虽然脂肪含量比较高，吃起来油腻，但其饱和程度较低，实在接受不了，可以用鸡鸭皮煮汤，把其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把勺子去掉喝汤并吃掉已经很少油的皮，不失为一个很好地补充胶原蛋白的方法哦，特别适合女性食用呢。
鱼鳞当中则不仅含有很多的胶原蛋白，并且含有大量的钙。可以将鱼鳞刮下来，放在炖鱼的锅中用温火慢炖，再汤汁吃掉，这样鱼鳞的营养溶进去就不会丢失了。
（六）不要扔掉可以吃的骨头、骨髓，比如排骨、龙骨等
动物的骨头骨髓实际上是富含营养的，不过大家普遍知道它能够补钙。其实其中的钙是比较难溶出来而被人体吸收。不过其含有硫酸软骨素、骨胶原，对美容非常有益的成分。如果是煮汤的话可以把骨头多煮一煮，炖一下，最好用高压锅压软，然后能嚼碎的尽量嚼碎，汁液吃了，软软的骨头及脆骨则可以吃进去。如果是蒸煮排骨，可以加入一些酱油锁鲜，吃的时候骨头要细细嚼吸骨头里面的营养。
其实不单只蔬菜的“营养物质”容易造成流失，平时我们吃的水果也有这样的现象，比如：
1、苹果，苹果要连果皮一起吃，果皮含有比较多的纤维，不单只可以补充营养，还起到促进肠胃蠕动，具有缓解便秘的功效。
2、香蕉，香蕉我们平时常吃果肉，而果肉“偏凉”，如果搭配果肉跟果皮中间的那层“须条”，可以起到互补的效果。
3、红枣，平时煮汤的时候总喜欢加进去调调味，如果平时是比较“怕上火”的情况下，可以把红枣的核子去掉，这样可以缓解。
4、椰子，很多人一般吃了椰汁后就把椰子扔掉了，其实剩下的椰肉也是大有用处的，比如青椰子里面的椰肉会比较滑嫩，直接吃即可。一般的椰子，直接吃椰肉比较香甜，不过会比较硬嚼着会很累，可以用来制作椰子焖鸡或者炖鸡，如果觉得拨椰肉麻烦，还可以直接把椰子当成容器来炖煮。
5、榴莲皮的芯，我们一般了解到它的作用是“扎人”，把榴莲皮去外壳尖锐的部位，留下芯来跟鸡肉及枸杞、红枣等一起炖煮，汤是蛮好喝的，特别香甜！
还有其他的你们有没有尝试做食材来烹煮，欢迎你们踊跃补充反馈哦！
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