离了意大利，我们的餐桌会单调许多。意大利菜是现代西餐的基础菜系之一，无数种我们所熟悉的西式菜肴和甜品，比如匹萨、意面、潘赞奈拉沙拉（panzanella）、提拉米苏等等，都可以溯源到意大利。
橄榄油、罗勒、番茄、大蒜、橄榄、巴马臣芝士（parmigiano-reggiano）、各种腌制肉类、各种坚果是意大利菜的“签名”食材，但意大利菜并不仅仅是这些食材的简单排列组合。
与法国菜的繁复精致大相径庭，意大利菜是出了名的简单考究。一般说来，一道菜的主要原料不过2到4种。一方面，一些经过时间检验的经典搭配，比如“黄金三角”橄榄油、干辣椒和大蒜切片，都经由意大利成为西餐的主流；另一方面，哪怕最简单、最家常的菜肴，比如青酱（pesto），也有无数种不同的变种，几乎每家每户的配方都不一样。哪怕仅仅是意面，也有几百种不同的种类。
意大利菜最讲究的是吃出食材的原味，而意大利厨师最擅长的也正是通过简单而巧妙的烹调方式，把食材本身的鲜美最大的激发出来。对于意面和烩饭，他们钟爱略微夹生的口感。这种被称为“aldente”的口感，怕是许多中国人吃不惯的。
今天我给大家带来的是一顿二人意大利晚餐，做起来相当简单，而美味无可阻挡。
7条意大利菜烹饪小tips：
1、意大利菜中非常常见的两种火腿——Prosciutto和pancetta（我过去都介绍过，具体请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食），它们的制作工艺和培根相差很大，因此不需要像培根煎那么久，2分钟恰恰好。
2、意面装盘时一定要提前加热盘子。意面对温度是非常敏感的，越热越好，冷盘子会影响口感。
3、煮意面时采用海盐，而不是普通的盐。这会让你的意面的味道更富有层次感。
4、罐头装刺山柑花蕾（capers）是万能的，加入沙拉、酱汁、意面、鱼类菜肴等中，更增添一分别样的风味。
5、做烩饭的时候，提前一点点离火，也就是说看到烩饭还有点像汤的时候就离火。大米还会继续吸收水分，这样能确保烩饭在合适的口感。
6、做匹萨的时候，最好提前两天制作饼坯，然后放冰箱里让它慢慢继续发酵。
7、制作汤的时候，将一块巴马臣芝士切块（parmigiano-reggianorind）泡在汤中，效果会比撒一堆帕尔马干酪粉更赞。
柠檬香草烩饭配烤扇贝
总计时间：40分钟
两人份
低钠鸡高汤①3杯(ml)
特级初榨橄榄油2大勺(30ml)
无盐黄油3大勺(44ml)
青蒜1根细的
犹太盐②适量
大米3/4杯(ml)
干白葡萄酒1/3杯(78ml)
扇贝柱③8盎司(g)
现磨黑胡椒粉适量
帕尔马干酪(parmesan)④1/3杯(78ml)
柠檬1个
新鲜欧芹碎1/4杯(59ml)
韭菜2大勺(30ml)
①西餐高汤的基础做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
②犹太盐的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
③这里用的是那种西式的大扇贝，不是中国沿海的小扇贝。
④常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
1、鸡汤煮开后小火保温备用。
2、另取一锅，倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油，中火融化。倒入切丝的青蒜和适量盐翻炒5分钟左右。炒软了就倒入大米，再加少许盐，翻炒1分钟，米粒裹满了油就倒入干白再翻腾1分钟，彻底吸收为止。
3、舀半杯滚烫的鸡汤浇进大米中，翻腾到完全吸收。然后再加半杯，再搅到完全吸收。就这么重复到所有鸡汤都加进去，一共煮大约18分钟。如果你加完了所有的鸡汤米还没煮软，就再加点开水。
4、煮到最后5分钟的时候，另取一锅，倒入剩下1大勺橄榄油高火加热。扇贝中倒入少许盐和胡椒粉搅匀，然后倒入锅中煎两三分钟（不要搅动），变成棕色、变脆了就翻面，再煎1分钟左右，刚刚熟透就装盘。
5、往米饭锅中倒入剩下2大勺黄油、帕尔马干酪粉、柠檬汁和柠檬皮蓉（留一小撮等下做盘饰）搅匀，如果太厚了就再加一点点水搅开。尝尝咸淡稍加点盐，然后倒入欧芹和韭菜碎搅匀。将烩饭分到两个盘子中，顶上摆上扇贝，再撒上剩下的柠檬皮蓉。
烤甜菜片配芝士球
总计时间：1小时40分钟
两人份
甜菜根2个中等大小的
特级初榨橄榄油2大勺(30ml)
犹太盐适量
布拉挞芝士球(burrata)②1个大的
鲜榨橙汁1大勺(15ml)
香槟醋①1大勺(15ml)
红葱头半个小的
现磨黑胡椒粉适量
硬壳面包4片1cm厚的
韭菜1大勺(15ml)
开心果2大勺(30ml)
①西餐常用醋的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了
②布拉挞芝士球（burrata）其实就是马苏里拉芝士球，只是形状区别罢了。买不到的话，就不要管这个形状了，用马苏里拉芝士代替就可以啦。
1、预热烤箱到度。撕一张锡纸，将甜菜放中间，淋上橄榄油、撒上少许盐，紧紧包好。送进烤箱烤50到60分钟，烤到拿叉子捅捅刚刚能捅透就取出，稍稍放凉一点，能上手了就开包擦掉皮。
2、上桌前30分钟，将布拉达芝士球从冰箱拿出来室温软化。橙汁、香槟醋、剁碎的红葱头搅打均匀，然后边搅打边缓缓淋入橄榄油，直到搅打到完全融合。
3、将甜菜切薄片，在盘子上平铺一层。将油醋汁淋在甜菜上，再撒少许盐和胡椒粉。
4、预热烧烤架，将面包平铺在烤盘上烤香。在甜菜上撒上韭菜碎和开心果碎，摆上芝士球，再往芝士球上淋上橄榄油、撒少许盐和胡椒粉。然后摆上烤面包就可以上桌了。
芳津杏仁巧克力蘸酱
总计时间：10分钟
两人份
浓奶油①1/2杯(ml)
无盐黄油2大勺(30ml)
浅色红糖②2大勺(30ml)
玉米糖浆2大勺(30ml)
盐一小撮
烘焙用半甜巧克力块4盎司(g)
无糖可可粉2大勺(30ml)
杏仁利口酒(amarettoliqueur)2大勺(30ml)
香草精1茶匙(4.9ml)
意大利杏仁酥饼(amaretti)③佐餐
①买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
②浅色红糖和深色红糖的区别请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
③我过去教做过一款榛果酥饼，具体请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→榛果咖啡酥饼，一口一口停不下来
1、浓奶油、黄油、红糖、玉米糖浆、盐倒入奶锅，中火煮到微沸，中间不停搅打直到黄油完全融化、糖完全溶解。然后倒入剁碎的巧克力块和可可粉搅打顺滑，离火，倒入利口酒和香草精搅匀。
2、蘸酱装碗，趁热拿杏仁酥饼蘸着吃。
