食用枸杞芽自古有之，《红楼梦》里有这样一个场景，薛宝钗“体丰怕热，有从胎里带来的病”，喜欢吃“油盐炒枸杞芽”来压制。枸杞浑身都是宝，不但果实是常见的滋补品，就连叶子、茎、根、皮都有很高的营养价值，尤其是枸杞芽，枸杞芽中所含的氨基酸、微量元素相当丰富，堪称“金不换”。
枸杞芽略带苦味，后味回甘，民间常用其清火明目，缓解咽干喉痛，火气大等情况，比起香椿、榆钱等常见的野菜，枸杞芽更多了一些保健的作用，分享一道凉拌枸杞芽的做法，隔三岔五吃几次，给身体“降降火”。
凉拌枸杞芽
所用食材：枸杞芽、大蒜、盐、糖、醋、香油
1、枸杞芽其实春、夏、秋都可以采摘，春天的会更鲜嫩一些，清洗干净备用。
2、石舂中放入5瓣大蒜，加入少量的盐和糖，砸成蒜泥。
3、加入少许香油、醋和清水搅拌均匀。
4、煮锅中加入适量的水，加入一勺盐，煮开后将枸杞芽倒入锅中焯水1分钟捞出备用。
5、枸杞芽放入笼布中捏干水分备用。
6、吃的时候，将做好的料汁浇入枸杞芽中，拌匀即可食用。
——老井说——
枸杞芽在一些地方也叫“甜菜头”，不但可以直接食用，也可以晒干以后，代替茶来冲泡，后味微苦，可以添加一些红糖、红枣等一同冲泡，口感会更好一些。
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