北京白癜风专科哪里最好 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/一.什么是粮食酒?可能我们对粮食酒的认识还不够。
很多朋友会说，这有什么值得讨论的，粮食酒顾名思义，就是用粮食酿造的酒呗。对，这种表述没有问题。但我对所谓的“粮食酒”有一些看法却与大家不同：
1.到底什么是粮食？到底包含哪些呢？
通常我们认为“粮食”就是指我们吃的各类谷物，如：麦类、豆类、稻类、粗粮类等的总和。但广义上来解释“粮食”是：
古时行道曰粮,止居曰食。后亦通称供食用的谷类、豆类和薯类等原粮和成品粮。供食用的谷物、豆类和薯类的统称……
所以，粮食中不光有各类谷物，还包括：薯类等。
2.食用酒精是用什么生产的呢？
食用酒精是用玉米、薯类、甜菜、甘蔗等农作物，通过发酵蒸馏提取生产的。这里的玉米和薯类则属于粮食范畴。
3.食用酒精勾兑的酒属于粮食酒吗？
那么，用粮食生产食用酒精，再用这种食用酒精勾兑的白酒，是什么酒呢？如果上面的逻辑来讲，也应该称之为粮食酒。
看到这里大家一定会问，那么应该如何表述更为清楚准确一些呢？
以粮谷为原料，采用固态或半固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酒，我们称之为“粮食酒”。而用食用酒精（不管是不是用粮食生产的）勾兑的白酒，我们称之为新工艺白酒，也就是我们常说的“酒精酒”。
二.为什么很多人都见“勾兑”色变，到底什么是勾兑？真相到底是什么？
“勾兑”这个词儿，俨然成为“劣质酒”、“假酒”等的代名词了，只要某个酒谈到“勾兑”二字，就会不由自主地认为这个酒一定有问题，甚至认为不能喝。
其实芙蘭哥在这里想给“勾兑”二字正正名声。其实，“勾兑”很冤枉哦。为什么呢？
因为，“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。
白酒酿造的过程中，不同的班组、不同时间、不同的窖池等酿造出来的酒的品质和风味是不一样的，那么酒企为了保证产品的稳定性、品质风格的一致性，必须靠勾兑来祛杂增香，协调平衡、统一风味、确保质量。
勾兑并不是向酒里简单地掺水或添加别的物质，而是由专业的调酒师运用不同等级基础酒和不同年份调味酒进行组合和调味，从而达到平衡酒体，风格独具的专门技术。当然也会添加香精香料等物质，但针对的是不同价位和不同质量的酒。
1.什么是“白酒勾兑”？
简单的讲就是“酒勾酒”，就像上面说的，由专业的调酒师运用不同等级的基础酒、不同年份的调味酒进行组合和调味，从而确定品质风格。
现在市面上流通的中高端酒品都是这种勾兑方式，比如：飞天茅台、五粮液、国窖、剑南春等等。
2.什么是“酒精勾兑”？
简单的讲就是运用“三精一水”进行勾兑，即：将高度的食用酒精通过加水降到合适的度数之后，为了增加口感和提升品质，往里添加香精和香料以及部分固态法白酒而成的白酒，这种白酒也称为新工艺白酒。
因为添加的呈香呈味物质是人工提取的，并不是在自然发酵过程中产生的，所以酒精酒喝起来虽然香气扑鼻，但酒体的丰满度、层次感以及复杂度方面还是非常欠缺的，也没什么滋味。市面上流通的比如：老村长、泸州二曲等低端光瓶酒基本都是这种酒。
其实酒精酒也是符合国家安全饮用标准的，也是可以饮用的，而且勾调技艺好的酒精酒也挺好喝的，这类酒深受广大体力劳动等低端消费者的喜爱。
3.勾兑到底犯了什么错？
其实“勾兑”本身没有错，错的是运用这种工艺的不法之徒：
用工业酒精制造的毒酒
年春节期间山西朔州地区的特大毒酒事件，不法分子用大量甲醇加水制造成白酒出售，造成27人死亡，医院抢救。
云南元江假酒中毒事件、广州毒酒杀人事件等等，让人们听到“勾兑”、“酒精”一词就色变。
酒精酒冒充酿造酒
酒精的成本低，但如果冒充酿造酒卖，价格可以高几倍，几十倍，在这种巨大利益的驱动下，很多不法分子隐瞒实情，甚至在酒标上打上所谓“陈酿”、“纯粮酿造”等字眼去欺骗消费者。让本来就对“勾兑”、“酒精”等字眼敏感的消费者更加抵触和抗拒了。
所以，这些行为都应该坚决予以打击和取缔的。
三.有哪些酒是粮食酒？
具有良好品牌的白酒在产品的质量和风格等方面是稳定一致的，品质是有保证的。我们可以选择八大名酒酒厂的主流产品系列，十七大名酒的主流产品系列（包括八大名酒），五十三优白酒，还有各个省的名优酒厂的主流产品系列。
关于OEM定制产品以及买断经销类产品请谨慎购买。（不是说没有好酒，但大多数良莠不齐、鱼龙混杂，所以谨慎购买）
四.如何选购粮食酒呢？
其实现在网上有很多教大家鉴别粮食酒的方法，但绝大多的方法都是不靠谱的，比如：加水法、燃烧法、看酒脚、看挂杯、看酒花、看酒线等等。
我们要知道一个事实就是，互联网在方便我们的同时，也在方便造假者，我们看到的方法，造假者也一样也看得到。他们早就想出办法来应对和模仿啦，所以还用这些方法来鉴别，那能准吗？？
所以在这里我跟大家分享一些方法，供大家参考：
1.看国标
我们在选购白酒的时候，一定在配料表上看这个信息：
GB/T.1-浓香型白酒
GB/T.2-清香型白酒
GB/T.3-米香型白洒
GB/T-凤香型白酒
GB/T-豉香型白酒
GB/T-特香型白酒
GB/T-芝麻香型白酒
GB/T-老白干香型白酒
QB/T-浓酱兼香型白酒
……（大家可以到网站进行查询了解，不一一赘述）
如果标注这些信息，那么酒的品质还是不错的，符合酿造相关工艺的要求和标准可以购买。有的白酒会标注企业执行标准，也就是企标，根据我个人的经验来看，企业标准一般比国家标准还要高一些，也就是说酒的品质更好一些，但并不绝对都是这样，还要看具体的酒款。
如果配料表上标注以下信息：
GB/T-液态法白酒
GB/T-固液法白酒
这就是我么常说的酒精酒。所以，一定要根据自己的实际需求，明确选购。
2.专业渠道及专业人士推荐
选购品质白酒一定到正规的酒类销售渠道、专卖店、连锁店等去选购；针对不知名的白酒以及一些酒庄酒，就需要专业的人士、品酒师进行品鉴和推荐了。
3.通过白酒品鉴
真正酿造的白酒和酒精勾兑的酒通过品鉴是可以区分的。酿造酒由于是用粮食酿造的，自然会带有原料香、发酵香、陈香等天然的风味，同时酒体饱满醇厚、滋味优雅细腻、富有层次感和复杂度，特别是余味悠长。
酒精酒是人工添加的呈香呈味物质，所以香气不协调，由于滋味少导致酒体寡淡，回味短。
但白酒的品鉴能力不是一朝一夕能够达到，需要系统的学习并多加实践练习才行。可以多听取这方面的专业人士的建议。
以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！
文
芙蘭一醉，独立酒评人
芙蓉深处凭蘭阅，唯有一醉敬芳华！
芙蘭一醉，略备佳酿迎迓酒友，在此鞠躬谢啦！
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