很多朋友都分不清楚
原浆酒、基酒、勾兑酒
新酒、老酒、年份酒
的区别究竟在哪儿?
下面就由小酱带大家一起
从原浆酒、勾兑酒、基酒
新酒、老酒、年份酒等几方面
为大家讲述这几类酒的不同之处
01原浆酒
酱酒品质千差万别，未来酱带你了解酱酒原浆酒是指
将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒
没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味
其风格口感上比较单一
缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气
而且由于不同批次的原酒
其口感、质量也不尽相同
这导致了产品缺乏稳定性和一致性
还有一种从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的原酒
由于生产批次和蒸馏批次不同
酒的味道、风格并不统一
也是可以直接喝的
只是不一定好喝
上世纪60年代以前
中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴
02基酒
酱酒品质千差万别，未来酱带你了解酱酒基酒从字面上来理解就是基础酒
想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒
就需要选择不同的基酒来勾兑
选好基酒勾兑后
还要用调香酒、调味酒等物质来调制
从而让酒体更加丰满、协调
而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒
分批次按一定比例调制
在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒
03勾兑酒
勾兑是为了统一口味
去除杂质、协调香味、降低度数
便于消费者饮用，做了“勾兑”
白酒厂家也叫勾调
通常所说的“勾兑”是分两种的
一种是“酒和酒勾兑”
另一种是“酒精和水勾兑”
也叫液态法白酒或新工艺白酒
酒和酒勾兑酒是指
把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒
经过勾兑、调制而成的酒
经勾兑之后的酒
在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调
口感更加舒适
酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法
这三分艺术说的就是勾兑酒
酒勾兑得好能让酒体协调、平衡
从而烘托出主体的香气
获得更多出色的风味
酒精勾兑酒
是指用食用酒精加上一定的水和调味酒
勾兑出来的白酒
主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯
马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒
加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感
经调配而成的液态白酒
勾兑酒所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法
勾，是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去
调，是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一
串，是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀
酱酒品质千差万别，未来酱带你了解酱酒04新酒
新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒
这个时候的酒刺激感非常强
而且不纯和也不绵柔
05老酒
老酒是相对于新酒来说的
新酒经过一定时间贮存
刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒
酱酒品质千差万别，未来酱带你了解酱酒06年份酒
年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时间
存储达到一定年份的白酒就叫年份酒
经过十几甚至几十年的存储
酒体的辛辣、刺激感降低
同时香味及微量成分增加
整个酒体口味趋于醇和
保存较好的陈年老酒收藏价值也极高
“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香。”
多年来，坐落于层峦叠翠之中的茅台镇
始终以酿产举世传承的美酒闻名
未来酱
便是产自茅台镇15.03KM核心生产区
严格遵循顶级酱酒酿造工艺
历经1年复杂的生产周期
7次取酒、8次发酵、9次蒸煮
储存4年
经大师勾调，方可出品
酱酒品质千差万别，未来酱带你了解酱酒