盐和糖是日常烹饪中最常用、最基础的调味料，在烘焙中更是有着不可或缺的作用。今天就让丫丫妈妈来跟大家聊一聊关于糖跟盐在烘焙中的有什么作用，扮演什么角色。
糖是从甜菜、甘蔗、小麦、米中提取出来的物质，在烘焙中糖是分为很多种的，不一样的糖，甜度有差异，有着不同的作用。一般来说常用的有以下几种。
粗砂糖，是未经过精制的原糖，含水量大，杂质多，不够纯，经常用于煮糖浆或搅拌面包。
细砂糖、是烘焙中最常使用的糖，因其颗粒细小，更容易融化，能吸收更多的油脂。在面包、糕点中均有使用。
糖粉，多用于饼干的制作，一般适用于含水较少的产品，常用来装饰蛋糕。
麦芽糖，用麦芽糖来代替砂糖，酵母的作用会发挥得更好。
红糖，是粗制的蔗糖，在制作某些糕点会使用到，比如着色，但并不经常。
糖在烘焙中的作用。
1、烘焙食品的甜味料，提高营养价值。
2、着色，在烘烤中，糖的焦化作用使糕点表面呈现漂亮的焦糖色，并散发焦糖味。
3、填充，让烘焙食品组织柔软、蓬松。例如，搅拌蛋糕面糊时，使面糊光滑细腻，内部柔软，这是它的主要作用。
4、保持水分，促进口感，延缓食品的老化，使之不容易变质。
5、是酵母发酵的能量来源，为酵母菌提供营养。
盐，是一种矿物质，主要成分是是氯化钠，烘焙制作的四大原料之一，具体的作用如下：
1、增加面筋的弹性，改变面筋的物理性质，使面筋质地变密。
2、提升风味，与糖互补互助，使烘焙食品富含丰富的口感，衬托出其他味道。
3、杀菌的作用，抑制细菌的生长，烘焙食品就不容易发酸变质，可以延长保质期。
4、调整酵母发酵的时间，抑制酵母过度发酵。比如在夏天，气温高，如果没有盐的杀菌作用，酵母就会不断地排出二氧化碳，使发酵过度。加食盐可以抑制酵母的发酵，用来调整发酵的时间。再来，如果没有盐的作用，面团也很容易粘手
5、制作咸味的烘焙食品，比如咸味饼干的制作。
感谢认真阅读的你，如果你也喜欢下厨，请