今天给大家介绍一种食材。说起这种食材大家可以说是既陌生又熟悉，大家可能都有接触过，但大家可能都没吃过。这种食材跟一种中药或者说是补药是同根而生的，但外行人吃它的果实内行人专吃它的芽。因为它不仅营养价值高，而且用它做出的菜味道嫩滑。最重要的一点是它还便宜。下面就给大家介绍这种食材。
这种食材就是枸杞芽。说起枸杞，做为一味中补药大家都熟悉不过了。但对于同样营养价值极高的枸杞叶大家可能就不是很了解了。
枸杞芽又名枸杞头、枸芽子、甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。从古至今，枸杞都是中医药较推崇的一味滋补药材。枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用，而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成分都囤积在嫩芽及嫩叶之中，它味苦甘，性凉，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效，可以治疗热、毒、疮、肿，虚劳发热、烦、渴等症，对目赤、昏痛也有一定作用，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。
枸杞芽是一种极好的食材，下面给大家介绍几种枸杞芽的做法。
油盐炒枸杞芽：
准备好主要的食材，新鲜的枸杞芽，主要要挑选刚冒芽的枸杞芽。这里教教大家挑选如何挑选出最新鲜的枸杞芽，刚冒芽的的枸杞芽，它的芽从芽尖头到芽尖尾有明显的色泽变化，而且芽叶儿的硬度也有从芽尖到尾的变化。最重要的是新鲜的芽是可以透过光线看到未成型的叶脉分布的。
然后准备好家常的油，盐，糖，蒜。最重要的事还要准备适量的柿子椒。这个对于枸枸杞芽的提味是很重要的。
1.首先将枸杞芽洗干净，顺着芽脉络洗，因为枸杞芽不是很容易入味，柿子椒切丝，蒜切末。
2.先将锅烧热，锅要烧的足够热，再放油，油要放多。最后放入蒜末，转成小火爆炒。
3.转大火。放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可
凉拌：
比起油炒枸杞芽，我更推崇的是凉拌枸杞芽。因为枸杞芽之所以营养价值高，最要是枸杞的生长习性决定的，枸杞抽芽时间快，所以为了让芽儿快速生长，因而将养分集中在芽儿。所以凉拌更能保留枸杞芽的营养成分。
凉拌枸杞芽儿比较简单所准备的材料基本一样。
1.将枸杞芽洗净。
2.用锅烧开水，烧沸，将洗干净的枸杞芽放了热水中焯烫一下，捞出晾凉。
3.碗里兑好调料（生抽、醋、葱花、蒜末、辣椒油）都调在一个碗里。
4.最后将调料倒在枸杞芽上即可。
枸杞芽补虚祛风，养颜美容，在古代就是一种珍稀的食材。在红楼梦中就是最受宠的养生菜。对于患有风湿病的老人，和想要美颜养容的女人更应该多吃。