鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。
鸡油菌，别名杏菌、杏黄菌、鸡蛋黄菌，是鸡油菌科真菌鸡油菌的子实体，肉质，呈喇叭形，杏黄色或蛋黄色。菌盖直径3-9cm，边缘波状或瓣裂，内卷。菌肉蛋黄色。菌褶窄而厚，交织面网棱状，并下延至柄部。菌柄杏黄色，长2-8cm，直径0.5-1.8cm，光滑，内实。气微，味淡。
味甘、性平。
入肝经。
明目、润燥、利肺、宜肠胃。预防视力失常，主治眼结膜炎，夜盲症，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。抑制肿瘤。药理作用还包括：温中健胃；清目、利肺、益肠胃；常食防眼疾，防结膜炎。
鸡油菌用前须炮炙及验毒：“虽能温中健胃，但湿气居多，食之往往令人气胀。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。世人多以大蒜同煮，以为有毒蒜黑，不知蒜见毒未必即黑，姜见毒则必黑，何若以姜验之为愈也。”（《滇南本草》）
主要分布于黑龙江、吉林、河北、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、陕西、甘肃、广东、贵州、四川、云南、西藏等地区。生于针叶林或针阔叶混交林中地上。
含尿素、甜菜碱、甘露糖醇、阿糖醇、1-辛烯-3-醇、啤酒甾醇、葡萄糖、海藻糖、麦角甾醇、麦角甾醇过氧化物。还含有：
1.丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。
2.含人体必须的8种氨基酸，异亮氨酸毫克、亮氨酸毫克、赖氨酸毫克、蛋氨酸35毫克、苯丙氨酸毫克、苏氨酸毫克、色氨酸毫克、缬氨酸毫克。
3.子实体中含有丰富的维生素A。
4.含脂质，其中含油酸、亚油酸、棕榈酸。子实体含脂肪酸。
鸡油菌是著名的食、药两用菌物，味道鲜美，营养丰富，功效强大。经常食用，有益于身体健康。