抛开火腿肠加工过程中的工厂卫生条件（过量添加等不谈）
我们假设火腿肠在安全卫生的生产车间加工，且完全满足食品安全的要求，
单单从营养学的角度说明一下火腿肠到底算不算健康食品！？
首先，火腿肠是一种非常典型的加工肉类。
加工肉是指任何肉类，包括猪肉、家禽、羊肉、山羊或其他，经过盐渍、烟熏、腌制、发酵或其他处理以保存或提高味道。
包括热狗、火腿、培根和火鸡培根、腌牛肉、意大利腊肠、烟熏火鸡、其他午餐肉和熟食肉、香肠、腌牛肉、牛肉干、罐头肉和以肉为基础的制剂和酱汁，等等。
这类食品通常有丰富的味道，以及相对新鲜肉类来说比较长的保存期。
市面上常见的火腿肠保质期通常都高于90天，大部分有天之久。
肉类和家禽是蛋白质、B族维生素和某些矿物质的来源，
但加工肉类，如午餐肉、热狗和香肠，通常被认为是不健康的：
即使食用少量的加工肉类也会增加患结肠直肠癌的风险。
美国癌症研究所的研究主任NigelBrockton博士表示：“我们观察到，即使每天吃15克，也会增加4%的癌症风险，这就是一个三明治上的一片火腿。
“年的一项研究发现，每天吃一份50克加工肉将使结直肠癌的风险增加18%。
而相比之下，未经加工的红肉只有在每天超过克的情况下才会增加癌症风险（注：红肉一般指牛肉，猪肉，羊肉等饱和脂肪含量较高的肉，与之相对的是白肉，指的是鸡肉，鱼虾等饱和脂肪含量相对较低的肉，通常认为白肉比红肉更健康）。
该研究所建议：人们要限制每日红肉的摄入量，但尽量避免食用加工肉。
ps：吃加工肉类多的妇女患乳腺癌的风险会有所增加哦！
越来越多的证据表明加工肉类会导致癌症。
特别是有三种化学物质与结肠直肠癌有关，其中一种化学物质自然存在于肉类中。
其他的则是在生产这些肉类的过程中形成的或者被添加的。
血红素：一种主要存在于红肉中的色素硝酸盐和亚硝酸盐：添加剂，为了使加工后的肉类保持更长时间的新鲜度杂环胺和多环胺：在高温下烹调肉类时产生的一种化学物质
以上列出的化学物质会损害结肠和直肠的细胞。
随着损害的长期积累，癌症的风险会大大增加！！
而加工肉类相比新鲜肉类最不健康的地方就在于硝酸盐和亚硝酸盐的添加物。
美国肉类协会称，加工肉类通常是通过添加亚硝酸钠来腌制的，
亚硝酸钠使其呈现粉红色并具有独特的味道，或者通过添加亚硝酸钠和乳酸来提供刺激的味道。
那么，市面上有一些加工肉类，声称是“天然”“有机”，或者说在加工过程中没有加入硝酸盐或者亚硝酸盐，
这些加工肉类算得上“健康食物”吗？
其实不然！
营养学家警告说，食品制造商仍然可能添加蔬菜粉或果汁，如芹菜汁或甜菜根汁，其中含有天然存在的硝酸盐，
这些硝酸盐在食物本身或与我们体内的细菌发生作用时转化为亚硝酸盐。
食品标签上会注明"没有添加硝酸盐或亚硝酸盐"，但一个星号往往会引出一个细小的附录，
说明"除了芹菜汁粉、海盐或蔬菜汁中天然存在的那些硝酸盐"。
因此，一些"天然"或"有机"烤牛肉和火鸡胸肉，或其他用海盐、蒸发甘蔗汁、马铃薯淀粉或天然香料或调味料腌制的产品，
最终可能与添加了亚硝酸钠的肉类一样，亚硝酸盐含量很高。
另外提一下，隔夜的蔬菜亚硝酸钠含量会大幅上升，因此尽量不要吃隔夜菜噢。
除此以外，加工肉类中的往往含有大量的饱和脂肪和钠，这两种物质都与癌症、肥胖和心脏病有关。
以x汇火腿肠举例，其营养成分中，54%的热量来源是脂肪，这对减肥人士来说可能不算是好消息哦～
每g火腿肠中含mg钠，世卫组织推荐的成人钠摄入量为每日2克，每摄入g火腿肠相当于摄入了每日钠摄入量的一半。
目前全球大多数人口的摄入量几乎都是推荐量的两倍，其中加工食品是钠摄入的一大主要来源。
小荒来总结一下：
火腿肠属于加工肉类，从营养学的角度来说应该尽量避免摄入加工肉类！
主要是因为肉类加工保存过程中的添加剂（硝酸盐，亚硝酸盐）会增加患癌症的风险！
标有“有机”“无添加”的加工肉类也并非不含有硝酸盐/亚硝酸盐！
而且其营养成分中的饱和脂肪和钠含量过高会带来隐藏的健康风险！
尽管火腿肠中含有蛋白质，但火腿肠并不是摄入蛋白质的健康食物来源！
蛋白质应该尽量从新鲜的肉，蛋，奶还有大豆等蛋白质含量高的植物中摄取！
所以，大家记得少吃！少吃！少吃！
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