甜菜头也叫根甜菜，含较多的糖分，能在肝内合成较多的肝糖原，有解毒保肝作用。甜菜头还含有特殊成分--甜菜碱，其能提供甲基制造胆碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。可见，根甜菜治疗肝病有其独特功效。另外，根甜菜还有止吐止泻、治疗胃溃疡、去除体内寄生虫的功能。其与牛肉片同炒，有补脾健胃、益气养血、强壮身体的作用。
甜菜头有些地方也叫红菜头，它的做法跟普通的根茎类食材一样，可以炒、可以煮，还可以打成汁混合面粉做成糕点，取的是红菜头的红色汁液。基本上有它参与的菜品，色泽上都相对的红亮些，如果年节拿它入菜，那可是真正的红红火火过大年了。比如：
甜菜头鳕鱼烩饭
食材配料：
意大利米、甜菜头泥、银鳕鱼、酸奶油、混合蔬菜汤、盐、胡椒粉、芝士、黄油、洋葱末、大蒜末、西芹末、白葡萄酒
做法：
黄油炒香洋葱末、大蒜末、西芹末，再加入意大利米炒香、然后烹入白葡萄酒，酒精挥发后，加入蔬菜汤，分3-5次加入，把米煮至没有加生，还有一点点硬的口感再加入甜菜头泥、黄油，调味即可银鳕鱼切成小块腌制一下，扒熟如图装饰即可三文鱼甜菜头沙拉
食材配料：
三文鱼80克、甜菜头克、橙汁60毫升、青柠檬10毫升、百里香15克、玉桂叶15克、香芹籽10克、茴香籽10克、黑胡椒粉10克、香草荚15克、大料、海盐10克、白醋10毫升
做法：
将大料、海盐、甜菜头、百里香、玉桂叶、香芹籽、黑胡椒粉、青柠皮打碎铺于三文鱼上腌制48个小时，三文鱼脱水变硬后腌制就完成了用味淋、香草荚、橙汁和白醋腌制甜菜头，腌制后切块摆盘即可奶油蘑菇意面配甜菜头汁
食材配料：
意大利面克、烤蘑菇片6片、甜菜头糖片2片、黄油面包糠烤土豆45克、薄荷叶3片、甜菜头丝5克、法香碎5克、鸡丝5克、洋葱碎3克、蒜蓉3克、奶酪10克、奶油蘑菇汁20毫升、甜菜头汁8毫升
做法：
甜菜头汁：把甜菜头煮制软烂打成茸过滤，汁水加热，放入糖、柠檬汁收至浓稠奶油蘑菇汁：用黄油炒香洋葱、蒜蓉，加入蘑菇片炒至汁水收干烹入白葡萄酒收去酒味，加入白汁、牛奶收浓稠调味鸡胸脯肉用洋葱、西芹、葫芦卜、香叶、干白、鼠尾草、盐、胡椒粉焖煮熟透后撕成丝备用蘑菇片上烤炉烤干备用，土豆蒸熟，撒上黄油、面包糠烤至上色备用，意面煮好备用用黄油炒香意面，加入蘑菇汁烩成想要的成熟度，把处理好的食材组合装盘即可食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞