“网红蛋糕”自己在家就可以做，分分钟教会你，想吃多少吃多少！在美国应该没有人不知道红丝绒蛋糕，尤其每逢圣诞节或是情人节总会看到这款覆盖着满满白色糖霜的艳红蛋糕。至于蛋糕为什么会是红色的呢？这蛋糕的基本材料有可可粉，白醋或白脱牛奶，天然可可中的花青素遇到酸性物质产生的化学变化，使其呈现出红色，而烘焙者为了使其红色更明显所以利用甜菜根的汁加强，进而又转变成使用红色食用色素。还有一说是因为商人为了促销红色食用色素所以发明了此款蛋糕。
我喜欢这蛋糕的名字高贵优雅而深邃，但自己绝对不会买来品尝，对于那浓甜的糖霜还有艳红的色素我实在有障碍。将这款蛋糕做些改变，赋予了新生命，红丝绒蛋糕用玫瑰烤模实在太完美，让我完全忘记了色素这码事，而萝丝舍弃糖霜，利用复盆子糖浆替其增色并维持口感湿润实在太睿智了。
这款蛋糕作法并不难，只是因为还要做复盆子糖浆所以步骤有些多。一定要用冷冻（无糖）覆盆子，化冻后用中孔洞滤网挤压出果汁。
挤出约ml的果汁，用中小火使其浓缩至约30ml，倒入玻璃量杯放凉。
接着用细孔洞滤网将刚才挤压出果汁的剩余果肉继续压挤，覆盆子的籽籽很细小，所以一定要用最细的滤网，将果肉挤压成果泥。
挤好的果泥倒入刚才浓缩后的果浆，柠檬汁和糖搅拌均匀使糖溶解即可。
接下来就是蛋糕本体的部份：搅匀食用色素，蛋白和香草精，倒入这么多的色素其实有些怕怕的，这个配方的色素用量还不是最多的。
加了可可粉但还未拌入蛋白色素的面糊颜色。
烤完后看这个表面，我就觉得哪里出错了。其实一开始拌面糊的过程并不顺利，喜欢用非常细的砂糖，这样做出来的蛋糕质地更细致，如果你的砂糖不够细可以自己用调理器再打细些，结果我因为打过后的砂糖太细，所以拌匀干粉料的时候，竟然将秤好的可可粉，还有细海盐一古脑的倒入误以为是面粉而实际是细砂糖那一钢碗里，因为这一疏失让我开始心浮气躁起来，加上接近晚餐时间，虽然老公不会跟我哭肚子饿，但是煮妇总是会想不开给自己无形的压力，所以重新再取出调理机打细砂糖，重新称量其它干料，打乱了原本平顺的拍子。
烤好的蛋糕非常湿润但也相对非常娇弱，或许心急吧，所以脱模时一个偏差整个毁了了，当下虽然有些挫折但看到表面这么多气孔反倒让我释怀些。显而易见不管脱模成功与否，这蛋糕没有做得很漂亮，如果今天完整脱模，我大概也就这样交作业了事，然而因为这个失败，激起了我再试一次的决心。
决定再做一次之前也曾想着，如果抹上复盆子果浆是否可以遮盖这些气孔加以美化，不过那毁坏的半边实在增加拍照的困难度，为了不浪费辛苦做成的果浆，还是放弃了那侥幸的心态，下周末再战一回。
书上说了如果不想用食用色素，也不介意红色的鲜艳度，那么可以用烘烤过的甜菜根释出的汁液代替。一开始嫌麻烦所以用了食用色素，不过实作过程中无法不在意那些用量，所以第二次试做买了甜菜根回来。另外我想要巧克力风味浓厚些，所以也照着书上所说增加了可可粉的用量但记得要减少相对的面粉量。
因为增加了可可粉的用量，加上使用的是天然甜菜根汁液，所以面糊颜色一点也不红。
虽然烘烤时间已到表面也有裂纹，但用测试针插入拔出后并不干净，所以又多烤了5分钟（其实应该只要再多烤2分钟即可）
成品根本是巧克力蛋糕嘛！仔细涂上放了冰箱一个礼拜的复盆子果浆，没想到还真有增色的效果，巧克力玫瑰变成红丝绒玫瑰了！不同的光影还呈现出不同色调的红，真是美极了！！！