白糖一般是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。
白糖具有一定的增甜、缓和酸味的作用，是日常生活中必不可少的调料。
由于白糖的主要原料是甘蔗或甜菜，这二者除含大量碳水化物外，还含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质，在制糖过程中，这些有色成分大多经脱色处理而使糖变白。但要全部清除有色物质亦是有困难的，所以当白糖放置时间太长和放置在温度过高、湿度较大的环境里，白糖可以吸水，而有色的成分会逐渐渗透到蔗糖晶体表面，白糖颜色就由白转淡黄，但这种颜色的糖一般对人体没有坏处。