其名的由来
根甜菜起源于地中海沿岸，起初人们认为根甜菜是在明清时期从海道传人中国的，后来经史料证明，早在元代，根甜菜即已传入中国。
元人忽思慧在其所著《饮膳正要》一书“菜品”一节中已列有“出莙送儿”的名目，该条末端还附有注释说：“出着送儿即‘莙送根’也”。“莙送”原是波斯语称谓的音译，“出藉送儿”当是其所引入地域的波斯语称谓。《饮膳正要》问世于元文宗天历三年(公元年),由此可以断定：根甜菜引入我国的时间应不迟于14世纪初叶。
甜菜根最近作为一种超级食品获得了赞誉，许多专业人士鼓励大家“吃甜菜”。这是有道理的。甜菜根是一种植物，从泥土中获得天然营养，这本身就会带来一些相当强大的东西。
形态特征
肉质根呈球形或卵形、扁圆形、纺锤形，紫红色。叶长圆形或近三角形，浓绿或赤红色，叶柄与叶脉紫红色。穗状花序，花白色。果实相互连生成球形。种子小，肾形，褐色。