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鲁菜，是中国菜的风味流派中独树一帜，影响最为广泛的菜系，也是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。鲁菜的起源，可追溯至春秋战国时期。据史料记载，周朝建立后，姜子牙封齐地，周公之子伯禽则以宗亲封鲁，齐国在“因其俗、简其礼”富国强兵的政策下，迅速强大起来，到齐桓公时成为春秋首霸。齐国经济的繁荣、城邑的增扩，带来餐饮业的兴盛，并诞生了被誉为庖厨祖师的易牙，虽然易牙烹其子给齐桓公，被管仲嘱咐齐桓公撵出齐国，但不久齐桓公就因为食之无味又把易牙召了回来，可见易牙确实是烹饪技术顶级的人物，他是历史上第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨。
经济的繁荣势必会带动美食的发展，南北朝齐人崔浩的《食经》和齐国贾思勰的《齐民要术》，唐代邹平人段文昌、段成式父子撰写《食经》、《酉阳杂俎》等，均记载了挟食材丰富、气候适宜、地理优越等自然条件之利的齐鲁地域，对中华饮食文明的实践、抬升与传承已经具备了完善体系。纵观鲁菜的发展史，从现有的资料看，几乎所有关于餐饮的文字记载大都产生在齐地。易牙与齐国彭城(今徐州)的渊源使他留名于今日的饮食文化中。后人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的。明代人韩奕，曾经以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书，书名就称为《易牙遗意》。另外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作，这些都显示，易牙对鲁菜的形成无疑是有功的。
德州扒鸡
是一道山东传统名菜，具有十分悠久的历史，相传此菜来源于康熙三十一年德州西门外大街一位名叫贾建才的人开的烧鸡铺，距今已有多年的历史。
德州扒鸡主要有以下鲜明特点，外形美观而奇特，堪称美食中的“艺术品”，爪入鸡膛，两腿盘起，全鸡呈卧体，口衔羽翎，似鸭浮水，看上去美丽动人；口感味型上，此菜以味透骨髓、五香脱骨和香醇鲜嫩的特点而著称于世。
九转大肠
九转大肠，顾名思义，主料就是猪大肠，原名红烧大肠，是济南市的特色名食，也是山东十大经典名菜之一，成品后的大肠色泽油亮红润，一个个螺旋的小可爱包裹着绿油油的葱花，簇拥着，旋转着，舞动在红地毯中央。除了色，它还兼具酸、甜、香、辣、咸，五味俱全，肉质鲜美，肥而不腻，层层叠叠的滋味令人百食不厌。
四喜丸子
四喜丸子是山东的一道经典名菜，相传来源于唐玄宗时期，不仅历史悠久，而且寓意吉祥，因此在当地的各种喜宴中，此菜必为一道首选“压轴菜”，寓意吉祥团圆之意。四喜丸子的主要特点是，外形看起来饱满圆润，味道吃起来咸鲜香醇。其做法十分简单，就是以猪肉馅为主要原材料，做成四个大丸子，最后经过油炸定型而成
油焖大虾
油焖大虾的特色食材为清明前渤海湾的大对虾，是鲁菜油焖技法的典型代表作。鲁菜的油焖大虾并不像我们传统吃的大虾那样内容丰富，它的食材相对简单，成品更为清爽美观，油亮红润。它的虾肉饱满紧实，鲜嫩爽口，咸香甜咸，四味缠绵层叠，令人回味无穷。刚出锅的时候趁热吃，味道更佳，好吃到根本停不下来。
香酥鸡
香酥鸡这道菜在鲁菜中的名气更是鼎鼎有名。此菜之所以称之为“香酥鸡”，就是因为它有着独特的的烹饪技艺和与众不同的风味特点。外观看起来金红亮丽，而吃起来的口感香气浓郁、软烂酥脆。其做法是先要将整鸡进行卤制成熟，然后再经过挂糊油炸而成。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
葱烧海参
葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。
拔丝山药
鲁菜擅长拔丝，除了拔丝山药以外，还有拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝地瓜等，这是一道甜品菜，常出现在宴席末尾，颜色金黄，细丝能拔出一米多，让食客叹为观止，入口脆甜香酥，需要蘸着水吃，水是为了止住细丝，一般为压桌甜菜，此菜最能考验厨师的技艺，一般的二把刀很难成功，只有正宗的鲁菜师傅，才能一气呵成，重点在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足够的经验，小火慢慢炒，才能拔出丝来。
酥锅
酥锅，是山东淄博人年夜饭上必备的一道菜肴，选用柴鸡、带鱼头、猪蹄、排骨、莲藕、大白菜、牛腩等，层层叠放好后放入锅中，倒入调制好的料汁，经过文火慢煮一个小时后，再焖上两个小时左右，食材丰富有营养，味道鲜美有滋味，堪称为北方版的“佛跳墙”。做法看似简单但想要每一层食材熟透，但底层食材又不糊底，身上没有几年功夫还真是做不来这令人称赞的酥锅。
糟溜鱼片
糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，非常不错的一道名菜。