蔬菜是人类膳食的重要组成部分，受南北差异、气候、饮食文化等的影响，北方食用蔬菜的比率低于南方。且整体而言，中国居民蔬菜摄入量不足，也成为影响健康的关键因素。
现如今人们常常会说无肉不欢，但其实有很多人却表示蔬菜才是餐桌上不可或缺的食物。经常吃蔬菜，整个人的气色也会比较的红润，而且在蔬菜中也有着众多的营养元素，对身体健康有着诸多好处。
我们在平常做菜时，大家都会先将蔬菜进行清洗，然后再进行烹炒，但其实在日常生活中，有一些蔬菜需要焯水后才能够食用。特别是在做一些凉拌菜时，必须要将蔬菜焯水，不然的话摄入人体会使人体堆积众多毒素，从而会危害身体健康。
01吃蔬菜对人体有什么好处？
1.促进肠道健康
蔬菜会对肠道有效的帮助，因为蔬菜含有一种叫作可发酵纤维的纤维。生活在你肠道里的万亿“好”微生物，使用可发酵的纤维来提供能量。
发酵纤维对肠道非常重要，肠道健康在消化食物的程度、免疫系统如何运作，甚至大脑如何运作方面都起着很大的作用。我们可以在菊苣根、韭菜、洋葱和大蒜等蔬菜中找到可发酵的纤维。
2.能帮助你获得微生物
蔬菜可以帮助我们的身体获得大量，我们所需要的的微量营养素。比如微量营养素，包括矿物质(如钾和镁)和维生素(如维生素C)，许多这些微量营养素都不能单独在肉类中获得。
3.有助于降低患结肠癌和其他胃肠道疾病的风险
过多的加工肉类会增加患结肠癌的风险，但蔬菜就是有降低结肠癌风险的作用。
这是因为蔬菜含有多酚类化合物，有助于保护你的结肠。蔬菜中也含有不溶性纤维，有助于预防结肠癌。
4.改善心脏健康
我们知道经常锻炼是促进心血管健康的好方法，但饮食也是一样很重要的，食物的选择会影响我们的健康。
蔬菜有助于你的心脏健康，因为它们含有纤维、维生素、矿物质和植物营养素。
例如，低钾水平会导致心律不齐等心脏问题。但是钾元素可以在甜菜、牛油果和煮熟的菠菜中找到，你就可以在饮食中多添加这类食物了。
5.减少患癌症的风险
蔬菜也能降低大多数癌症的风险，而不仅仅是结肠癌。但是要有这个效果是比较难的，因为摄入的量是挺多的。
根据年发表的一项研究，研究人员发现，将蔬菜摄入量增加到每天克.可以大大减少癌症相关的死亡。
而我们新的膳食指南中的建议，建议每人每天摄入~克蔬菜。
02蔬菜为什么要先焯水？
1.有的人在制作香菜以及其他蔬菜的时候都要进行焯水，这是因为蔬菜在生长的过程中很可能会有些许的污染。
虽然我们把蔬菜表面清洗的很干净，其实还有些许的细菌，所以要把蔬菜焯水。焯水后的蔬菜起到了消毒的作用，所以吃起来会更加安心，也会更加健康一些。
2.市面的蔬菜很多，有的蔬菜吃起来会有些苦涩，进行焯水之后，口感也会变得更好。例如制作香椿可以进行焯水，这样就会减少它的苦涩味。
另外，在制作菜花等蔬菜的时候也可以用来焯水，既有很好的杀菌效果，而且还能节省烹饪时间，还可以增加食材的亮度。
03这些蔬菜不“焯水”等于吃农药
1.西兰花
这种不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。在清洗的时候先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。
这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中，之后再用沸水简单的过一遍。
2.荠菜
荠菜我们大家都不陌生。它是一种野生植物。我们将荠菜进行焯水的原因是因为，荠菜中含有害物质和一些苦涩味去除干净，
以防我们在吃的时候会影响口感，也会对人体健康造成一定的伤害。而且在焯水之后的荠菜色泽和口感都会发生一定的变化，会比较清脆可口一点。
3.四季豆
当我们在餐馆吃饭时，我们应该尽量少点青豆，因为有些餐馆会缩短四季豆的炒制时间，以使它们卖得更好、味道更好，从而使青豆含有少量毒素。
如果人体摄入一定量的青豆，就会导致食物中毒。如果我们在家中炒四季豆的时候，最好是进行焯水3~5分钟。因为四季豆中含有一种叫作皂甙的物质，它也是剧毒的。人类食用后会出现吐血、四肢麻木等症状。
4.豆角
豆角也深受人们喜爱，但平时吃豆角时，一定要注意提前烫好。
因为豆角中的毒素含量相对较高，尤其是血凝素和皂甙，在高温下会分解，严重影响个人健康。
因此，平时提前烫水可以去除一些毒素，减少对身体的伤害。希望大家能特别注意它，不要把它当回事。
5.竹笋
竹笋营养丰富，尤其富含膳食纤维。它们被称为人类排泄物的“清道夫”，加上新鲜、嫩脆的口感，深受大家喜爱！但竹笋在烹饪前也需要焯水，因为竹笋中含有一定量的氰化氢、草酸等物质！
如果竹笋不焯水，让我们接触到竹笋中的氰化氢，这将危及我们的健康。其次，竹笋中大量的草酸也是阻碍养分吸收的主要因素。经过热烫处理后，不仅可以去除这些有害物质，还可以使竹笋的味道更脆、更嫩，尤其是苦涩、麻木的味道！
04焯水时要注意什么事项？切记别忽视
1.在对蔬菜进行焯水时，水一定要放入充足，只有这样才能够更好的进行蔬菜的焯烫。
2.水必须要用开水，这样才能够起到焯水的目的，也能够降低营养的损失。
3.在焯水时一定要快速的完成，烫一下即可，若是焯水的时间过久，其蔬菜的水溶性维生素会得到巨大的损失。
4.迅速冷却，焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。#爱乐养生指南#