有的人以为道地罗宋汤红通通的颜色来自番茄，其实并非如此。罗宋汤源自乌克兰，在波罗的海一带亦颇为盛行，在不同地区也演变出不一样的做法，其中以甜菜根为基底的版本最广为人知。此外，也有以裸麦面粉为基底的白罗宋汤及以醋浆草为基底的绿罗宋汤。不管怎么变，都会带点酸味，而且可冷可热。
历史
一般认为，罗宋汤的前身是斯拉夫民族采集野外食材制成的汤品，里面加了腌猪草(hogweed)，这种植物在波罗的海一带及俄罗斯很常见。
罗宋汤的原文是borscht，虽为意第绪语（中欧及东欧犹太人所说的语言），不过其实这个字来自斯拉夫语的猪草(bursci)。猪草含有丰富维生素，为了保存，人们会将其腌渍再和水及骨头一起熬煮，另外再加入手边有的食材。
料理方式
如今，罗宋汤显然比过去斯拉夫民族的自制汤品来得精致。以甜菜根作为主角，再加入大蒜、红葱、香菜、卡宴辣椒、丁香和糖。又因为加了酸牛奶，罗宋汤浓艳的红会带点粉色，更讲究的会用酸奶油。做法则非常容易，简单来说就是把所有食材一起入锅烹煮直到软烂，再用调理机打匀即可。
罗宋汤的变化有很多，这次就来介绍以蔬菜为主的简易版本。
材料：
2杯甜菜，去皮切丝
1杯胡萝卜，切丝
1杯洋葱，切片
14盎司（约克）牛肉高汤
2杯包心菜，切块
1大匙奶油
1大匙新鲜柠檬汁
适量酸奶油
适量盐与黑胡椒
做法：
1、把甜菜、胡萝卜及洋葱倒入牛肉高汤煮约20分钟。
2、加入包心菜及奶油煮约20分钟。
3、以盐及黑胡椒调味。
4、洒点柠檬汁。
5、静置约1小时后再重新加热，或是直接拌入酸奶油享用。
小提醒：隔天吃更好吃！
如果想吃点肉，可以加牛尾。不过牛尾比较肥，所以也可替换成牛骨或牛腱增添风味。
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