根瘩菜，又名君达菜、甜菜、光菜、牛皮菜，君子菜。属于藜科、甜菜属的一二年生草本绿叶菜类的蔬菜。这种蔬菜梗、叶子和嫩苗都是可以食用的。根据叶子和叶柄的特征不同，可以分为白梗种、青梗种以及皱叶种三种类型。除了营养丰富，对身体健康的益处也是颇多的。
首先，根瘩菜可以清热解毒，增加身体抗病能力，有助于缓解常见的头痛和牙龈肿痛等病症。其次，它含有大量的营养成分、维生素和镁、钙等营养元素，有助于增强骨骼强度、防治骨质疏松，可以在儿童期和老年阶段适当食用。此外，根瘩菜还可以起到利尿作用，有助于缓解痢疾等肠胃问题。
根瘩菜同时也有活血化瘀、改善贫血等功效，是一种营养丰富、功能多样的蔬菜，广泛栽培于中国各省区、欧洲以及中亚地区。
根瘩菜的食用方法很多:可以凉拌，可以煎炒，可以做馅……朋友们，如果你们在市场或超市里看到根瘩菜时，不妨购买一些回家烹饪食用，味道是非常delicious哦!