饮食结构，在这几十年来有了翻天覆地的变化，确实是越变越好了，以前想吃、舍不得吃的食物如今已经成为了很常见的食物，例如牛奶、猪肉、各种水果等等，食物界也有属于自己的“网红”，最红的应该归鸡蛋所属，一直以来都处于人们的舆论中心。比如有人说感冒发烧不能吃鸡蛋，上火也不能吃鸡蛋，鸡蛋属于发物，癌症患者也不能吃，但经过科学证明这些言论均属于谣言，鸡蛋明明还是一种很营养的食物，不过才消停没多久的鸡蛋，又有新的消息传出：每周吃鸡蛋超过六个会增加全因死亡风险，那这个言论是真是假？
每周不应该吃超过6个鸡蛋？
我们先来看看这项研究，是中国农业大学对安徽近万人做的研究，研究结果称每周吃鸡蛋超过6个人，和每周吃鸡蛋小于6个的人相比，他们的全因死亡风险增加35%。很多人看到这项研究心里开始发慌，看着家里的鸡蛋不知该如何是好，甚至要选择丢掉，先别急，看看医生的说法。这项研究其实有些片面，因为我们每个人每天的饮食几乎不可能只吃鸡蛋，对血液胆固醇有影响的食物有很多，如动物内脏、鱼籽、动物脑等等，谁能保证这些参与研究的人员每天饮食结构除了鸡蛋，其他都一样呢？
因此这项研究的成果过于片面，举个很简单的例子，例如张三每天都大鱼大肉，还长期抽烟喝酒、不运动、熬夜，但是他每周只吃四个鸡蛋，而李四一天一个鸡蛋，一周要吃七个鸡蛋，但是三餐吃的很规律、很健康，没有坏习惯，还经常去健身运动，你能说李四的全因死亡风险比张三高出35%吗？因此爱吃鸡蛋的朋友不必过于担心，也不要浪费了鸡蛋，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪以及矿物质，且价格便宜。
但很多人还是忌惮于鸡蛋中的高胆固醇，不敢吃鸡蛋，那不妨跟着医生学一学健康的鸡蛋吃饭。在这之前医生要给大家科普一个知识，就是胆固醇也是人体必需营养，能起到形成胆酸、构成细胞膜以及合成激素等作用，一旦缺乏会影响身体健康，所以胆固醇并非就是坏的。而我们身体内部的胆固醇来源分两类，一是身体自身合成的，占了70%左右，二是食物提供，占了30%左右，也就是说食物对血液胆固醇的影响其实并不大。
且内源性和外源性的关系属于此消彼长，保持适量的外源性胆固醇才是正确的做法。而鸡蛋中虽然含有胆固醇，但也有含有卵磷脂、甜菜碱等优质脂肪，对血脂和血管都有好处。当然了错误的吃鸡蛋方式可能会导致血脂波动，比如煎荷包蛋、虎皮鸡蛋等，经过油炸后热量就会大幅度增加，吃多了并不健康。而若是我们每天吃一个水煮蛋或者水蒸蛋，高血脂或者高血压患者可以两天吃一个，这样的吃法不仅营养保留的多，所摄入的热量也不多，且具有很强的饱腹感。小小一颗蛋也有这么的知识，那大家学会如何健康吃鸡蛋了吗？