我是粤跃，喜欢清淡鲜美的广府菜，对风味独特、自成一体的潮汕菜同样心心念念，又到了我发挥“请到广东过大年”形象推广大使作用的重要时刻，走，跟着我吃潮菜过大年吧。
潮汕菜以“色、香、味、形”俱佳而远播海内外，深受世人赞美。年国家副主席王震品尝潮菜后，欣然命笔题下“潮州佳肴甲天下”的赞语。潮汕由于潮汕籍海外华侨的往来，博采海内外名食之精华，菜式丰富多彩，质量精益求精，儒雅高档，精工烹制，原汁原味，清淡可口，潮汕牛肉丸、潮汕粿汁、清汤蟹丸、鸭母捻、无米粿、卤水鹅肠、潮汕蚝烙、春卷、粽球等新年美食深受广大“吃货”的喜爱。
粤跃向你爆料，《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经说过：“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家”。这个把一道牛肉火锅将牛的吃法研究的连骨头都不剩美食圣地，从鱼生到美酒，从火锅到小吃，一切美食都在食者的舌尖上璀璨绽放。粤跃作为“喂吃猫”一枚，又怎么会错过呢？
潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜最突出的特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。
粤跃打听到，潮州菜还有一个很有个性的特点，就是特别善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。
最让粤跃大开眼界的是，潮汕的年俗筵席一般有十二菜、十六菜以至十八、廿四菜，最多的有三十六菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。而卤味拼盘、石榴鸡、酥炸殿鱼、清蒸桂花鱼、粉丝蒸扇贝、潮州冻蟹、生腌虾姑、牛肉芥兰炒粿条、糕烧番薯芋等一道道喷香的潮州佳食，让远方的朋友真正领略南国美食风采之同时，更切身感受到潮汕人待客的热情与真挚……。
“潮汕菜真的很特别！潮汕菜真的很好吃！”
这就是我对潮汕菜最直白而又最真心的点评！
信粤跃，不挂科。