看煎锅上这两块滋滋冒油的肉饼，是不是已经闻到了扑鼻肉香？
慢火煎至两面金黄，筷子一戳，外焦里嫩正好上桌，香喷喷的汉堡牛扒，一口下去！
“唔…好，好像是辣条的味道……”
这款画风清奇的牛肉饼，其实是企鹅君最近在纽约超市UnionMarket冷冻柜里随手拿的一盒人造汉堡肉。
说到人造肉，你的第一反应是什么？不见天日的地下黑作坊？还是科幻影片中的未来启示录？
其实人造肉不是那么遥远的词汇，从小时候学校小卖部五毛一包的香菇肥牛，到近年来复古零食界扛把子“卫龙辣条”，都是让我们会心一笑的童年味道；红烧素鸡、醋溜素黄鱼、炒素蟹粉等，更是餐桌上的常见身影。
我们熟知的这种“人造肉”其实是仿荤素食，通过各种加工，使得素食原料在色、香、味、形各方面与荤菜极为相似。对国人来说，这些“假肉”更多是日常饮食中的小小点缀；然而，在美国硅谷的实验室，却有一群科学家在搞事情――他们正准备掀起一场全球饮食革命，打造出真正算得上“未来食物”的人，造，肉。
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人造肉怎么造？
我们要聊的人造假肉工厂，可不是什么地下黑作坊，而是美国硅谷的科技新宠。BeyondMeat、ImpossibleBurger、MemphisMeats这些近年成立的食品科技公司，均估值上亿美金。
开头提到的“辣条味”汉堡肉，就是BeyondMeat的明星产品。这款实验室出身的人造肉，今年已经悄悄混入了美国各大普通生鲜超市，与各种肉类摆放在一起，价格嘛，也就比一般的牛肉饼贵个一倍……
ImpossibleFoods呢，这两年光是研发人造肉就获得了近1.8亿美金投资，投资方包括比尔盖茨和李嘉诚。他们最近的大动作，就是耗时五年、花费将近八千万美元打造出一款“不可能的汉堡（impossibleburger）”，在湾区推出后大受好评，并在去年七月首次登陆纽约。
继假汉堡风潮之后，今年3月，MemphisMeats又在Instagram深夜放毒，宣称要“做不一样的鸡”――全球第一款实验室细胞培养皿中培育出来的鸡肉做成的炸鸡排！
Memphismeats官方INS发布的实验室炸鸡块
那么问题来了：这些耗资天价研发的人造肉，和咱们的素鸡素鸭、辣条豆干，到底有啥不同？
首先，来看看目前人造肉科技，都有些啥操作。
第一种物理手段，其实也就是我们的传统仿荤素食所采用的方法。前面提到的BeyondBurger就是用植物蛋白替代动物蛋白，使之达到同样的蛋白质含量，零反式脂肪与胆固醇。肉饼中红红的肉汁，其实是甜菜汁。
第二种化学手段，就是ImpossibleBurger的卖点了。“牛肉”的制作主要还是物理手段，成分为小麦、椰子油和土豆；其与众不同之处，在于“血红素”的加入。肉汉堡之所以尝起来肥美，红肉当中的铁元素功不可没，而植物中也含有类似的豆血红蛋白。通过加入这种植物血红素，研发人员成功制作出能渗出血水的鲜美“牛肉”。
相较于国内的素食生产工业，这些硅谷食品科技企业更注重研发制作原料的工艺，同时在化工添加剂上也更加谨慎，不太会像国内的仿荤素食，用卤水、麻辣、五香等重口味来弥补素食原料的风味不足。
简单地说，这些食品科学家的目标，可不是制造“假肉”，而是发明“真肉”――各种成分跟肉一模一样，但不直接采用动物原料的肉
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一款八千万美元的假汉堡
看起来很有趣，可我们真能吃到这些人造肉吗？
去年夏天，位于纽约曼哈顿最潮艺术时尚街区Chelsea的MomofukuNishi餐厅，开始出售纽约第一只“不可能的汉堡（Impossibleburger）”。为了体验这一只8千万美元研制出来的汉堡到底有多神奇，企鹅君决定亲自去尝一尝。
MomofukuNishi是一家意大利、韩国与美式风格的混合菜，“不可能的汉堡”每日限量供应，售完即止，且午市时段不接受预订。本鹅赶在开门前到达了餐厅，已经有食客在排队等候。
落座后翻开菜单，大名鼎鼎的天价汉堡价格十分亲民，一份仅售15美元，与菜单上其他三明治价格相差无几。除了“不可能汉堡”，我们还特意再点一份炸鸡排三明治，看看真肉和“假肉”吃起来有什么差别。
端上来的汉堡看起来肥厚多汁，很美味的样子！牛肉表面略焦，切开后内部是鲜嫩的暗红色，细腻的牛肉纤维与真正的牛肉几乎一模一样。
带着激动又怀疑的心情一口咬下去，不得不说，满口肉香配上浓厚芝士，真的――好像肉。尽管尚欠缺几分牛肉的劲道，有点像麦当劳打包的牛肉汉堡存进冰箱里再拿出来微波炉热过，略嫌松软，然而――想想这原本只是一坨绿油油的蔬菜而已啊！口感可以说是很惊艳了。
尝过假汉堡，企鹅君又往嘴里放入一块炸鸡排，嗯，当然是鸡肉味――但咀嚼的同时企鹅君不由得进入一种庄子式的哲学境界――这块到底是真肉还是假肉？有没有可能，不可能汉堡里的是真肉，而这一块则是假肉？
这一瞬间，恍惚身处黑客帝国里的场景，每个人吃着不存在的牛排，大脑接收着母体提供的关于牛排的所有信息――事实上，我们真的知道牛肉或者鸡肉的味道吗？我们吃进去的，本质上是一定比例的蛋白质、维生素、矿物质和水的化合物罢了，只要成分相当，是动物还是植物，是真还是假，区别有那么重要吗？
“不可能汉堡”的营养成分表
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一份十年后的晚宴邀请
你也许会想，搞得这么玄乎，不就是一个大汉堡吗！
别急，关于人造肉的脑洞，还可以大得无边无际。
这一次，企鹅君找到了位于阿姆斯特丹的一家名为BistroInVitro的餐厅。餐厅