第一次来到福州，第一次品尝到真正的福州美食。说实话，做为北方人，由于地域性的差别，有的美食吃起来让人流连忘返，比如上了《舌尖上的中国》的福州鱼丸、海蛎煎就超级好吃，但有的美食却吃的有点儿不太习惯，不习惯的原因是，有很多福州菜是甜的……
来到福州，才知道福州话里不怎么讲“吃”，讲的是“食饭”、“食酒”、“食茶”。福州人认为食是大事，当然我们人类都是“民以食为天”的，只是福州人用“食”来表达对美食的欣赏和崇敬，我们普通人通常所说的“吃”，则主要是表达“填饱肚子”的意思。
福州鱼丸，好吃的不得了！
来福州的晚上，我们在“三坊七巷”里和它的对面“明达美食街”里，都品尝到了这种当地著名美食——鱼丸。福州鱼丸是富有福州地方特色的小吃之一。鱼丸店主跟我们介绍说，鱼丸具有天然、营养、保健的特色。当然对于店说的这些，我一时半会儿倒是感觉不到，但这种鱼丸的口感却让我“吃过不忘”，鱼丸筋力很足，大大的个头儿，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，里面藏着海鲜，因而味道鲜美。
店主告诉我们，福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。鱼丸的主要食材是外皮选用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，再加上甘薯粉淀粉搅拌均匀，再包上猪瘦肉或虾等做成的馅，这样鱼丸就大功告成了。
说起鱼丸，在当地还有一个传说呢！说是在古时候，闽江之畔有个渔民，一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。
事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。刚开始，他家小店的生意并不太好。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐，店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”从此，福州鱼丸便声名大振……
福州海蛎煎，一盘子都不够我自己吃
“海蛎煎”是我这次到福州来吃到的最美味的美食了。说起海蛎煎，这里还有一个有趣的故事呢！故事说的是在公元年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
还有就是，海蛎煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，福州、潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，用加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材，然后一煎，就成了这道美味……
福州“破店”蹄膀，我喜欢吃带皮带肥肉的部分
“破店”称得上福州当之无愧的老店了，没来福州之前我就知道，而猪肘子（当地人叫蹄膀）是破店的招牌名菜。所以到了福州后，我的伙伴萃萃就领着我们找到了这家店。这家店的服务员还振振有词的说：“蹄膀因破店而生，破店因蹄膀而红！”的确是这样，“蹄香满巷，食客如潮”，来晚了店里就没有位置了。
破店的蹄膀是红烧的，用白色特制陶瓷容器装着，下面还有酒精块燃烧加热。所以越炖越烂，油脂融出，大量胶质保留在肉里，看起来就特别的爽。软烂嫩滑的猪肘子一口下去并不会有油腻感，反而让人觉得酱香汁浓，肉香弥漫在口中，在口腔里粘粘的，吃上去的感觉真是舒服极了，必须用手工给点个大赞！只是我始终有一个疑问，我和我的伙伴们为什么总是叫它“炖猪蹄子”呢，明明是猪肘子做的嘛！
福州肉燕，到福州后第一天早晨就吃到的美食
肉燕，别名扁肉燕、太平燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，所以肉燕就又有“太平燕”的名字。
还有，肉燕也是福州风俗习惯中的喜庆必须有的菜。当地人跟我们说，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必须要吃肉燕也就是“太平燕”的，主要是取其名字中的“太平”二字，寓意“平安”并顺便求个吉利，所以当地人有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。
福州芋泥，好吃到“放不下筷子”
芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。此菜香郁甜润，细腻可后，是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。我们这次在福州，好像餐餐几乎都有这道菜，虽然这道菜是“甜口”，但我却超级爱吃。
关于这道菜还有一个传说呢，忘了在餐桌上是谁讲的了。说是当年林则徐赴外国使节的宴会时，看见冰淇淋上冒着白烟，误以为是热菜吹了吹，这个举动被当作那场宴会上的笑柄。过了些日子，气不过的林则徐在回请外国使节的宴席上端出芋泥，外国人们想都没想拿起勺子就狼吞虎咽起来，哪知道上面淋的是滚烫的猪油，最后落了个一嘴泡……哈哈！
听说，芋头里面含有一种叫“黏液蛋白”的东西，可提高人体机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋头中含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。芋头里这么多有用的好东西，看来以后得多吃芋头了。
吃不大习惯的福州“甜菜”
这两款菜我已经叫不出名字了，但这两款菜品的色泽特别好，看上去非常有食欲，食材选择的也是非常有讲究，但我分别只吃上了“一筷子”就不想再吃了，因为这两道菜太甜了。做为北方人，很少吃这样“甜中带咸”的菜的。伙伴们说，这种菜当地人是超级爱吃的。一方水土养一方人，也就养成了不同的饮食习惯，我对此真是服气了，哈哈！
关于福州菜
在福州住的这些日子，品尝到了好多菜，有的经常见到，有的却没有。听说福州菜属于闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，闽东风味，味道偏淡、酸、甜。福州人尤其重视汤的烹制，在福州用餐时，当地人对我们北方人吃饭很少有汤感到难于理解，她们说，吃饭没有汤怎么吃啊？不过话说回来，福州的汤也真是确实好喝，素有“一汤十变”的说法儿。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料，尤其是没有辣椒，我对这一点十分不习惯，菜品中如果没有辣的参与，我才是难于想象的。
这次来福州，有一道著名的菜我们“大V说福州”美丽福州小分队没有吃到，但文化福州小分队却吃的“嘴满肚满”的，这道菜叫“佛跳墙”，伙伴们还拍了好多“佛跳墙”的制作过程照片。说是这种菜要把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，营养价值极高，同时还有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。唉！馋坏我了，下次有机会再来福州，一定是要品尝一下的。
王刚——中国摄影家协会会员、摄影达人、旅行达人、专栏作家、旅游博主、新浪头条作者、秒拍签约旅行达人、途牛大玩家、《旅游纵览》杂志签约摄影师。入驻今日头条、搜狐、一点资讯、新浪看点、百家号、网易号、企鹅号、凤凰号、百度旅游、QQ公众平台等自媒体。河北省摄影家协会会员、秦皇岛市摄影家协会常务理事。企业经营管理实际操作性讲师、ISO国际质量管理体系内审员。秦皇岛某矿业公司总经理、董事。