花牛馒头
ByMeggy跳舞的苹果
牛年了，我做了几个花奶牛馒头，丑萌丑萌的，尤其那小眼珠和大门牙，看了让人忍俊不止。出炉后，老妈看了直笑，说这馒头好是好，就是真够丑的！把这几头牛摆一起拍个照，都无需刻意摆拍了，啥叫“大眼儿瞪小眼儿”？一张图就完美诠释了！这馒头虽然丑，但其实亮点还不少，比如一次发酵、纯天然色素、造型“优美”、口感暄软。通过做这个花牛馒头，还磨炼了性子，锻炼了大脑和灵活的手指，还让人“笑一笑，十年少”。哈哈！总之，自己做的，怎么看怎么喜欢。做法倒是不难，3种面团，分别揉好后再搓成小部件，然后组装。组装的过程图片分步拍的，我是想着有愿意跟做的小伙伴能看得清楚一些，所以导致过程有点儿长。那咱就长话短说，直接“牵”牛上阵，祝大家牛年大吉！牛气冲天！
原料：馒头自发粉、室温凉水、红甜菜根粉、竹炭粉。
做法步骤：
第1步、馒头自发粉和室温凉水准备好。
第2步、面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉完一个面团，无需光滑，成团即可。
第3步、分成3部分，大面团克，其它2个面团均在30克左右。
第4步、其中一个小面团里加少许红甜菜根粉，搓揉成光滑的粉红面团。
第5步、另一个小面团里加少许竹炭粉，搓揉成光滑的黑面团。
第6步、大面团搓揉出有“水光肌”的面团。
第7步、分成4个40克的面团和1个20克的面团。
第8步、将40克的面团分别搓圆，整理成上小下大的鸡蛋形，用手掌轻轻按压成厚饼状，这就是小牛头。
第9步、码放在铺了屉布的蒸盘里，全程用保鲜袋覆盖。
第10步、粉色的面团分出4个5克小面团，剩下的做其它装饰。
第11步、5克小面团搓揉光滑成椭圆形，按扁，擀成面片，长度要能围住小牛脸。
第12步、小牛头下半部1/3处抹凉水，将粉面片贴在上面，底部多余的切掉；面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下，可防止蒸后裂缝。
第13步、取花生米大小的白色和粉色面团，分别搓成枣核状。
第14步、粉色面团摞在白色面团上，轻轻按扁，擀成橄榄形，中间拦腰一切，成两个小耳朵，切面捏一下更加立体。
第15步、小耳朵底部抹少许凉水，贴在小牛头顶部。
第16步、再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔。
第17步、抹水贴在脸部下方粉色面皮上，用圆头的小棒压出鼻孔的小坑。
第18步、取黄豆粒大小的白色面团，搓圆，这是小牛的眼睛。
第19步、抹少许水将眼睛贴上，用手轻轻按压一下。
第20步、再取黄豆粒大小的粉色面团，搓成橄榄形后一分两半成眼皮。
第21步、眼睛上方抹凉水，将粉眼皮贴上。
第22步、取绿豆大小的黑面团搓圆，撒少许面粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑。
第23步、抹水随意贴在头部，边缘刷水防开裂。
第24步、再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条，切出8个小段，搓成一端尖、一端粗的牛角状。
第25步、底部抹凉水将牛角贴在两耳之间，调整牛角的弧度和方向；再搓8个花椒籽大小的黑面团，贴在白眼球上。
第26步、就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕，但此时面皮有些干了，强行压痕会导致面皮破裂，所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状，抹凉水贴在嘴巴处，用小棒压一压，成咧开的大嘴，大嘴里再贴白色面团成大门牙。
第27步、也可以揉成一个小球，压出小坑成嘟嘟嘴；4个花牛馒头全部完成了；在操作过程中已经开始发酵了，所以再发酵10分钟即可。
第28步、剩下的面团搓长条。
第29步、盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里。
第30步、将生坯送入蒸箱或者蒸锅，蒸18分钟，焖5分钟。
第31步、花牛馒头，一次发酵，口感暄软！
小贴士：
1、全程用保鲜袋覆盖，防止面团水分蒸发；2、可将操作好的面团放冰箱冷藏，延缓发酵速度；3、面片交接处用小毛刷抹少许水，可防止蒸时发生开裂。
来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。
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