人类对味道的追求有多高？从我们用“酸甜苦辣”来形容人生就可见一斑！
人类是幸运的，舌头里上万个味蕾能让我们分辨出极细微的甜味，而很多食肉动物和鲸豚类却从来不知甜为何物。
为了追寻甘甜，远在1.2万年前人类已经开始食用蜂蜜，年前学会甘蔗或者甜菊榨汁。到后来更加从小麦淀粉中“创造”出甜味来。
为了获取甜味来源，甚至引发了欧洲向美洲大陆的大航海和殖民。
“甜蜜”二字在我国也代表着幸福。老祖宗们在年前就学会了制作麦芽糖（饴糖）。
说起甜来，你们会不会想起小时候手里拿着一根麦芽糖走街串巷呢？
从水果到作物，甘甜的味道似乎总为娇贵的草本植物所独有，如甘蔗就生长在热带，甜菜在温带，两者既不耐寒也不耐旱。
但亘古以来，大地滋养万物从不偏袒，即便再严酷的环境也能孕育出甘甜来！
有这么一种树，原产于中国，不但能产极甜，生命力也很顽强。南至广西和台湾，北至辽宁，东至山东，西至甘肃都有其身影。它不仅耐干旱寒冷，还能在条件极差的山区生长。
这种树高大挺拔极具观赏价值，春天生机盎然，夏天荫凉舒适，秋天赏心悦目，冬天甘之如饴。
它能随波逐流，朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、法国、俄罗斯甚至美国都有它的踪影。而在日本和歌山，它的果实更被视为“三大神器：剑、镜、勾玉”的代表，在日本传统文化中寓意吉祥。
它的品性高尚，从播种开始，5-7年结果，10-12年达到鼎盛产量，结果期长达年，真可谓“十年树木，百年反哺”！
这种树从树干，树漆到果实，全身都是宝！树漆是上好的防腐剂。树身更可作雕刻材料、家具用材、装饰品及高尔夫球杆。
果实被称为我国五大水果之一，不仅具有极高观赏性，食用更是甜蜜无比，完全成熟时其甜度是苹果4倍，甘蔗的三倍！
除了吃起来甜，果实内含的类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类、多种氨基酸、微量元素等使其更广泛用于医药、保健和化妆品。
它在我国已存在万年，种植也有千年，是除了蜂蜜和麦芽糖之外，古人摄取甜味的最主要来源之一。
它，就是村头那棵柿子树。
△“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”(北宋.张仲殊)
柿子的甜是不是你对幸福最初的印象？
要说到极品的柿子，不仅要甜，更加要流心！
《长安十二时辰》中张小敬嘬的那一口火晶柿子，一瞬间圈了无数的粉！
这还不包括清甜无核的鸡心黄、香甜软糯的镜面柿、生烤亦可的牛心柿！
但柿子虽好，但食用之前需要脱涩，否则会刺激口腔。纵使甜柿，也要在成熟之后晾晒几天才可以脱涩食用。而且柿子不容易保存，历来有“柿子红不过一季”的说法。
为了能在冬天享受那份甜蜜，于是便有了柿饼。
霜降，秋天最后一个节气到来之时，挂在树上的柿子纷纷成熟。它们在经历了一年的风吹日晒雨打之后，一个个红彤彤的，像小灯笼似的挂满枝头，品质达到了最优，此时就是制作柿饼的最佳时机。
在制作柿饼的过程中，随着水分的蒸发，果肉里面的葡萄糖和果糖也渗透到表皮上来。吸水的果糖形成了糖浆，而不吸水的果糖，则形成了一层白色糖霜，糖霜包裹着糖浆。
△《水果传》中的柿子转化过程
香甜软糯鲜美甘甜的柿饼拿在手上，撕开时还能感觉有韧劲。一口咬下去，它会轻微地抗拒你的牙齿，然后绽放出它的味道，甜，糯、香，让你回味无穷。
柿饼虽然全国各地都有，但称得上极品的却只有它。
晶莹剔透的橘红色，宛如麦芽琼浆般的胶质溏心，每一颗都堪称艺术！
从中切开，可见果肉Q弹，仿佛要融化流淌出来，让人食指大动！
撕开外皮，胶质果肉外露，仿佛一颗流心的溏心蛋，肉软嫩滑，入口即化，浑然天成，没有一点涩味！
它就是富平柿饼。
富平县位于陕西渭南，汉代开始种植柿子，到明朝已经形成了非常成熟的工艺。所以有“中国柿乡”的美誉，连高傲的日本人也不得不低头。
富平年均日照接近0小时，无霜期高达天，柿子既能吸收阳光的滋润，又能在荫凉的地方上霜，更好地析出果糖。
而富平出产的尖柿皮薄肉厚，汁多无核，尤其适合用来制作柿饼。
12道手工工艺，每一道都力求做到极致：采摘、去蒂、削皮、上架、晾晒、捏心、出水、脱涩、捂霜、下架、出水、潮霜。
采摘必须是从霜降之后，去蒂削皮之后拿去自然晒干。
在富平这里，柿饼是吊着晒，形状饱满还带着尖儿，赐予了嫩滑溜口的内馅，流淌着蜜糖般的柿心。
晒干前还要用手工一个个揉捏挤压果肉，促进软化，只有经验丰富的手艺人，才能够拿捏得恰到好处。
上架和晒干同样需要手艺人来把握好时间，柿子吊挂起来，全程不用防腐剂，保持霜糖如雪的完美口感，这才是柿饼的精华所在！
历经48天的风吹日晒，每4-5斤上等大尖柿才能制作1斤富平流心柿饼。
咬上一口，阳光和自然带来的甜蜜瞬间突破你的味蕾！
比蜜糖还甜的糖霜瞬间融化，果肉Q弹软糯，仿佛果冻一样萦绕在舌尖。
如今正值隆冬之际，正是富平柿饼最当季的时候。过了2月份春节之后就没有了，要吃只能等待明年！
一边享受幸福甜蜜，一边看着澄亮亮的柿饼，不仅好吃，还能在新年祝福亲人万“柿”如意，好“柿”成双。可以说吃和送都相当合适！
最后也要提醒大家：
1.柿饼要及时放冰箱冷冻保存，吃的时候先解冻再吃，风味无比！
2.柿饼虽好，但不要一次吃太多哦
3.糖霜在室温可能会化掉一些，但大多数会被柿饼本身吸收，不影响风味！
作者/来源：爱飞乐游
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