在抗美援朝的战场上，“一把炒面一把雪”是志愿军指战员作战时最真实又最凝练的写照。正是炒面，解决了志愿军部队最低限度的物资保障，伴随着战士们浴血奋战，成为了我军打赢抗美援朝战争的一大功臣。
志愿军战士吃炒面那么问题来了，如此神奇的“炒面”，究竟是用什么材料做的呢？
抗美援朝战争初期，由于敌机疯狂轰炸，昼夜封锁破坏志愿军后方供给线，致使志愿军的口粮和副食供应难以及时得到补充。加之战事紧张，志愿军战士常常也来不及做饭，只能在前线忍饥挨饿，严重影响了部队的战斗力。
此时只有尽快寻找一种便于保存携带、又随时能食用的食品，才能解决前方将士的吃饭问题，有人提议做饼干，但因饼干体积大、不便携带被否定了。
负责为志愿军筹措战备物资的东北军区后勤部部长李聚奎对此心急如焚，在苦思冥想中，他突然想到了自己在年的西路军失败后，只身千里乞讨寻找红军的途中，曾吃过老百姓给的一种炒面，食用方便，也容易保管，正符合志愿军目前作战的需要。
这种炒面是我国北方地区的一种传统食品，它不同于现在市面上的炒面条，而是以糜子、芸豆、玉米、青稞、甜菜根、小麦、大豆、高粱米为原料，炒熟后磨制成粉，随时均可食用。
炒面李聚奎于是指示东北军区后勤部按照70%小麦，30%大豆、玉米或高粱的成分生产加工一批样品，这些混合的粮食经炒熟、磨碎后，再加入0.5%的食盐，炒面的样品就这么制作成功了。
随后李聚奎将样品送到志愿军司令部去征求意见。彭德怀和洪学智等几位副司令员看了样品之后，非常满意。11月20日，彭德怀让洪学智给东北军区后勤部发电报：“送来干粮样子，磨成面放盐好。炒时要先洗一下，要大量前送。”
年11月12日，东北人民政府发出了《关于执行炒面任务的几项规定》，要求各系统、各单位日炒炒面任务不低于13.8万斤，20天内炒面总量不少于万斤。在各级政府的带领下，一时间，东北地区迅速掀起一个男女老少齐上阵，家家户户炒炒面的热潮。
但由于朝鲜前线志愿军需要炒面量大，东北地区生产的炒面仍然满足不了他们的需求。周恩来得知此事后，马上指示政务院向东北、华北、中南各省布置，发动群众，家家户户炒炒面。
人民群众进行炒面周恩来在视察北京市一些机关的炒面工作时，也亲自动手，与机关的同志一起炒面。周恩来左臂曾负过伤，炒面时单靠右臂用力，面部的汗珠直往下流。一位女同志上前抢下周恩来手中的铲子说:“总理，不要累坏了身体。”
周恩来却说：“不要紧，我们在国内受点累，这算不了什么。志愿军在前线很艰苦，要把炒面做好给他们当干粮，支援他们打胜仗啊！”
在周恩来的领导下，仅过了20多天，第一批炒面共多万斤就送到了前线，并源源不断地送到了志愿军指战员的手里。志愿军副司令员洪学智说：“如果没有炒面，就解决不了部队最低限度的物质保障。”
有了炒面，打仗时，战士们随身背着一条炒面口袋，饿了就抓一把炒面塞在嘴里，炒面比较干，为了便于吞咽，战士们就吃上几口雪，然后坚持行军作战。炒面虽然是极为简陋的野战食品，却饱含着祖国人民的深情，极大地激励了志愿军指战员浴血奋战，指战员们还专门编了一首快板诗称赞炒面：
背上一袋干炒面，行军作战真方便。祖国人民关心咱，千里万里送前线。炒面香，炒面甜，一把炒面一把雪，枕着石头盖着天。艰苦奋斗是光荣，消灭敌人勇向前！
但炒面吃久了以后，人的身体是受不了的。洪学知曾在《抗美援朝战争回忆录》中说：
因为人体需要多种营养，而炒面的营养成分过于简单，缺乏多种维生素，长期食用会影响战士的体力和健康，影响战斗力。例如：炒面含水分少，长期食用容易上火，许多战士得了口角炎，而且长期吃炒面容易肚胀。曾有志愿军战士开玩笑说，把装炒面的干粮袋子挂在树上，美国飞机都不稀打。
志愿军战士吃饭当然，志愿军指战员吃炒面只是在战争初期前线补给困难的权宜之计，随着志愿军补给制度的不断完善，前线指战员的给养供应逐渐好转。
年春节，前线的广大指战员自入朝以来第一次吃上了肉馅饺子。此后，前沿部队早餐基本上能吃上油条，喝上豆浆，每餐能保证两菜一汤。战士们都高兴地说：“四川榨菜到朝鲜，黄河鲤鱼上了山，生活不断有改善，后勤真是不简单！”
如今重温那段历史，我们不得不对志愿军将士在如此艰难困苦的物质条件下打败装备强大的“联合国军”，取得抗美援朝战争的伟大胜利而感到由衷的敬佩，为新中国有如此英雄的军队和将士而感到无比自豪！