维生素这三个字您一定不陌生吧？
它经常出现在我们生活的方方面面，尤其是我们的餐桌上。
今天主题就是来讲讲关于维生素的健康知识，方便以后运用到我们的饮食中去。
一、维生素的基本知识
虽然相对于脂肪、蛋白质或者碳水化合物，维生素的需求量要少得多，但它们也非常重要。
⑴、维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。
这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少(每日仅以mg或pg计算),但必须经常由食物供给。
⑵、维生素可以“启动”酶的活性，酶让体内的所有生命过程得以运行。
⑶、维生素还有很多重要的功能，如平衡激素、制造能量、增强免疫系统功能、维护皮肤健康和保护动脉，这些功能对于大脑、神经系统和每一个生命反应来说都是至关重要的。
提问：不同的维生素有什么功能呢？
⑴、维生素A、维生素C和维生素E是抗氧化剂，能够减缓衰老，帮助身体抵抗癌症、心脏疾病和污染。
⑵、B族维生素和维生素C在食物转化
为生理和心理能量的过程中起着极为重要的作用。
⑶、牛奶、鸡蛋、鱼和肉里的维生素D可以帮助控制钙平衡，维生素D也能通过晒太阳在皮肤中合成。
值得注意的是：B族维生素和维生素C在新鲜水果和蔬菜中含量最为丰富。
维生素A主要以两种形式存在：视黄醇，这是动物形式的维生素A,来源于肉类、鱼类、鸡蛋和乳制品；
B-胡萝卜素，主要来源于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜。
补充一点：维生素和矿物质因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
维生素也是维持身体健康所必需的一类有机化合物。
维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按照溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：
(1)脂溶性维生素：主要有维生素A(视黄醇)、维生素D、维生素E、维生素K。
(2)水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素C.B族中主要有维
生素B、维生素B2、维生素PP、维生素B、生物素、叶酸、维生素B12.
这里是一些指导建议，帮助你从食物中获得尽可能多的维生素：
·摄入：每天3-4份深绿色的叶菜以及根类菜、3份甚至更多的新鲜水果以及一些坚果、种子。
·尽量吃新鲜、未经加工的食物。
·把新鲜食物放在密闭的盒子当中，保存在避光、低温的冰箱里。
·吃更多的生鲜食品。试一试用生的甜菜头或者胡萝卜叶子做色拉。
·如果可能的话，对食物进行冷加工(如做成胡萝卜汤),在吃之前再加热。
·尽量完整地烹调食物，在吃之前再切片或者混合。
·蒸或煮食物的时候，时间尽可能地缩短。蒸煮之后的水留下来做汤。
·尽量不要煎炸食物，不要加热过度，让食物焦湖或变褐。
单独强调几个具有代表性的维生素：
1、维生素A
⑴、这种维生索对于上皮组织的维护和修复是非常重要的，上皮组织在皮肤、体内和体外广泛存在，如肺、消化道、子官等。
⑵、β胡萝卜素是维生素A前体中活性最强的一种，但它与维生素A本身不同，就算大量摄人也不会中毒。
⑶、维生素A在预防癌症和治疗癌前病变方面也有重要作用，对视力也是必需的。
⑷、很多患有孤独症的儿童在视觉方面有问题，不能直视别人。
这是因为他们眼睛中接受明暗视觉的受体(杆状细胞)过多。
给这些孩子补充来自鱼油的天然维生素A,他们就可以直视了。
2、维生素C
这种维生素对于拥有强大的免疫系统、形成胶原和骨骼、制造能量等都是必不可少的，同时它还是抗氧物质。
大量研究显示，维生素C有利于提高骨密度、促进铁的吸收，因此在年龄增长的同时，应该增加维生素C的摄入。
维生素C在对抗各种癌症、心血管疾病乃至普通的感冒中都扮演着重要的角色。
成年人维生素C，摄入标准是60毫克———相当于每天吃一个橙子。
3、维生素E
作为抗氧化剂中最重要的一种，维生素E可以帮助身体正确地利用氧气。
维生素E主要存在于种子、坚果和种子所其制成的油里，可以防止必需脂肪酸腐败。
4、维生素D
有趣的是，皮肤在日光下可以合成维生素D。
牛奶、肉类和鸡蛋中也含有维生素D,只有缺少阳光照射且肤色较黑的素食者才会出现维生素D的缺乏。
用知识指导生活，就会让我们轻
松、快乐、安全地享受生活，不
再为健康担忧，这就是笔者的目的。
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下次见吧！