第三十七章：好好吃一顿文/弧度度萧*所能想到的法子，无非就是听从老斐的建议，在报纸上刊登做家庭教师的广告。自从二萧搬离裴家客厅后，老斐与萧*的“友谊”便得以满血复活。老斐的热道衷肠从来不含糊，亲拟广告词、亲担介绍人替萧*在自己任职的《哈尔滨公报》上刊登了一则免费广告：“兹有友人酡颜君愿担任家庭文学、武术教授。投函及面洽地点：欧罗巴旅馆三楼三一四房。介绍人：老斐。”怎么说老斐写小品文还是有两把刷子的，在哈尔滨读者群中招惹过强烈的反响，由他出面以名人效应做担保，够义气吧？11月中旬，中东铁路局哈尔滨分局一位姓汪的庶务科长找到萧*，表示愿出月薪二十元请他担任六岁小儿子的家庭教师，早上教国文，晚上教武术。在了解到萧*面临的困境后，又主动提出可以先预支他一月的薪水以解决他的生活难题。接过那二十元大额钞票后，萧*的心一下子腾飞了起来，久未舒展的愁容也变得眉飞色舞起来。女人，在“别人的鸟巢”里好好等着吧，你伟大的男人兑现了自己的诺言，终于能让你吃上大列巴圈啦。萧*像个首度旗开得胜的常败将*一样，擂着得胜鼓咚咚咚地跑回欧罗巴旅馆，一把搂住正在盼星星盼月亮的女人，将这一天降喜讯告诉给她。萧红握着那崭新的票子喜极而泣，觉得这男人可算是出息了一回。上苍啊，你的善心为何总是姗姗来迟？非要将这对苦命鸳鸯折磨得变形了才肯施舍一滴甘露呢？生活一旦有了着落，饿瘦的肠胃便第一个嗷嗷叫着欢腾起来，他们甚至比主人更兴奋。“主人啊，犒劳犒劳我们这些小变态吧，我们跟着你们吃了太多苦。如今，苦日子总算熬到头了，好日子是你们创造的，也让我们跟着沾点荤腥吧。”萧*满心欢喜着，第二天竟起了个格外的早，他要亲自下楼去购买大列巴圈，犒赏自己的女人和肠胃。萧红满怀期待，哼唱着不知名的小曲调，活蹦乱跳地去楼道里倒洗脸水。通过走廊的窗口，她望见自己的男人像个贪吃的变色龙一样，伸长了舌头从卖面包人的篮子里往怀里捉取面包、圆形的点心和大列巴圈。“他强健的两臂，好像要把整个篮子的食物都抱到房间里才能满足。最后他会过钱，下了最大的决心，舍弃了篮子，（捧着一大堆面包点心）跑回房中来吃。”（萧红，，《家庭教师》）不到八点的时候，打着饱嗝的萧*便匆匆地出门了，他要赶去为汪家孩子上国文课。一个时辰以后，他满含惬意地返回了。下午孩子们放学时，他又急匆匆地赶了过去，为那新徒儿教授武术。他忙碌得像灌满柴油的过山车，呼啸着穿山越岭一点也不嫌累。努力一旦得到了回报，生活便蕴含了全新的意义。这次回来时，他的右手挟着一个包袱，欣慰地告诉萧红说这是他从当铺里赎回来的两件冬衣。萧*兜头罩脑地穿上了一件挺合身的酱色毛衣，却将更能遮风保暖的*绿色夹袍让给了萧红。萧红穿上那件连鞋子都能罩住、手被袖口吞没的长袍，一股暖流涌遍全身。可怜的女人，冻得发紫的嘴唇也恢复了几丝血色。萧*大手一挥，像个急于炫耀*功的将*招呼手下的士兵，“走吧，我的爱人，让我带你去吃顿丰盛的晚餐吧！”华灯初上的朦胧夜晚，两只不但有了御寒衣物还有了收入来源的佝偻大虾竟然同时挺直了腰。是的，他们倍棒地挺直了腰杆，体会到了从虾转人的尊严。两只虾，不对，两个人，也不对，是将*引领着士兵穿过电车道，穿过客流稀少的破落之街，走向那除饿安良、填饱肚皮的幸福之门。那是一家市井小民才会经常光顾的大食堂，掀开一扇玻璃破碎、用纸板阻隔的黝黑之门，昏*锈豆的灯泡下，洋车夫和工人们正在这里吞食晚餐。十几张大条桌边全都挤满了边吃边侃得热火朝天的食客，劳动人民就是这么个苦中作乐的德性。他们一辈子像牛马一样劳作，充其量不过是为了能在吃饭时多点个二分、五分钱的小菜，最好能在别人沽上一碗烧刀子酒时自己也能灌上二两，不至于馋死当场。这大冷天的，煨暖了身子才好出力气干活挣钱养家糊口啊。萧大将*牵着列兵小萧红的手继续往里走，边走边找空位。终于，一位戴着盖耳帽的老工人三下五除二地扒拉完饭菜起了身，萧*让萧红坐在他留下的空位上，自己则激情满怀地去橱窗点菜。不久，堂倌用手顶着托盘，跟在萧*的后面向着望眼欲穿的萧红走来，托盘内放着五碟小菜和八个大馒头，全都挥发着氤氲的热气。萧*口喊“借光，借光”，坐在萧红对面的几个男人略略挪了挪屁股，算是友好地给萧*腾出了一点位置，萧*挨着桌角坐了下来。堂倌摆好菜碟，放下馒头，忙不迭地去抢下一单生意了。记不清有多久没吃过如此丰盛的晚餐了，二萧深情地对视了一眼，不再客气地大快朵颐起来。萧*不忘提醒萧红说：“菜不够再加，把欠下的全都找补回来。”萧红两眼都笑开了花——左眼笑成了慧明的月牙儿，右眼笑成了开心的清泉儿，能不限量地大吃一顿真是幸福得不要不要的满足啊。萧*啃下一大口馒头，突然大彻大悟似的走到一处卖熟肉的摊子跟前，豪爽至极地吆喝：“喂，给我切半角钱猪头肉。”萧红听得心花怒放，这三郎究竟是何方神圣？竟然一眼就能识别出那不是猪身肉而是猪头肉。看来，这家伙当独身汉时没少吃这些杂七杂八的玩意儿。满满一小碟猪头肉被兴冲冲地端了回来，然而萧*却发现萧红的眼睛一直馋勾勾地盯着另一处热气腾腾的肉丸子摊。萧*心道，五碟两分合计一角的小菜，再加上五分钱猪头肉，够了吧？再点就该有些过了。萧红恋恋不舍地缩回了目光，不敢看了，也不敢想了，下回来再点这个能馋破女孩子舌头的小东西吧。没想到那卖肉丸的却对着萧*喊道：“爷们，给俏媳妇来一碗吧？新起的肉丸子带汤，肉嫩汤鲜，全市最低价，只卖八分钱一碗。”萧*不确定似的问萧红：“够了吗？”萧红赶紧按快门似的按下心中的痒痒挠，低头狠嚼猪头肉说：“够了，太够了，再点就成慈*喜太后了。”但是她的眼睛终究没瞒住她那能拧出嫩*瓜液的心，还是忍不住对着那肉丸子偷偷扫描了好几回。那翻着油腻的泡沫，肉丸子跟着瞎捣腾——拉风似地上下忽窜忽窜，算了，坚决忍住不再看了，看得心里麻酸麻酸的。萧*看在眼里记在心里，他知道这女人跟着自己就没过几天好日子。今天，大爷我终于头一回大额进账了，怎能不满足一次小娘们解馋的小小心愿呢？他再次披上盛装的盔甲，斗志昂扬地对着肉丸子摊主喊：“爷们，给我爱人来一碗，记得多加点汤。”带汤的肉丸子端上来了，那翻腾着油腻泡泡的热气立刻盖扫全桌。萧红的心登时欢呼膨胀起来，觉得自己幸福得就像贫民窟中的百万富婆。她悄悄地按了按贴身的内衣口袋，确信那嘎嘣脆响的十几元票子还在，于是便放心地品尝起味道奇鲜奇美的肉丸子来。萧*吞下一块猪头肉，咬下一口肉丸子，再撕扯下一块白面馒头，满含挑衅地问萧红：“敢不敢再来点酒？”萧红两眼放电地回应着男人的决战，“哼，你要喝，我就陪你喝。你今天了不得，可我也决不含糊。”小菜配猪头肉，猪头肉配肉丸子，肉丸子配酒，*金时代的*金搭档啊，这就是他们所能构思出来的最奢侈的享受了。过去有没有这种好日子呢？绝无仅有！今后还会不会有这种好日子呢？这可很难说！大门被掀开了，一股冷风顺势强灌了进来。萧红感觉潮湿的脚背被刺痛了，不由抬眼望去，只见一个两鬓花白的衰迈妇人背着一个冻成酱紫的小孩走进食堂，张口向屋里人乞讨：“好心人，行行好，可怜可怜我们母子吧！”没有人可怜她，食客们全都耷拉着脸装聋作哑，只顾埋头吃吃喝喝。萧*看不下去了，拿起一个馒头起身准备给那乞丐婆送去，没想到却被卖肉丸子的摊主一把拦住，“爷们，这可使不得。这年头，千万别惯着他们，一天能来好几拨，一个比一个惨，你说咱们这些穷苦人还能救谁去？乞丐都奔来了，咱这食堂里的生意还要不要做了？”几个靠门的食客窜起身将乞丐婆轰了出去，其中一个脑袋像金刚钻似的食客啪地一下关上门骂道：“这大冷的天，开着门吃食还不让大家伙都冻成冰棍？乞讨可以，但你不能耽误别人正常吃食不是？”坐在他旁边的食客嘲笑道：“我说刘麻子，多亏今天是个老婆子，你一把就能将她推出去。倘若明天换个花姑娘，保准你还会请她坐下来喝一壶呢。”“哈哈哈，哈哈哈......”满堂的食客全都发出跟疯的畅笑声。刘麻子大概是酒喝的有点多了，竟然和那位嘲笑他的食客揪打了起来，幸亏有相识的熟人将他们拉劝开。唯独萧红与萧*静静地吃喝着，没有参与这群说笑之中。他们这两位穷酸文人与这些底层贫民毕竟有所不同，不懂得为何要嘲笑那些落难之人。唉，谁能保证自己一辈子不走下坡路呢？
第三十八章：甜蜜插曲文/弧度度食物温暖着肠胃，酒精温热着胸腔，两位吃饱了撑的的才子佳人走出深夜食堂，迎风高唱着繁星的歌谣。天上的星星在唱歌，地上的孩子们在唱歌，今夜吃饱了撑的人们全都在跟随他们一起唱歌。萧红裹了裹肥肠似的棉袍亢奋地说：“今夜星光灿烂，冷风变成了最好的醒酒良药，咱们不仅吃了猪头肉，吃了肉丸子，而且还喝了酒，可是总觉着吧，甜蜜的小夜曲还差把小提琴，知道欠缺点什么吗？”萧*干咳着大笑起来：“别考我，你知道我的脑筋不会急转弯。”“真乃傻瓜坯也！人常道，充实的人生需要酸甜苦辣均尝遍，你看咱们尝尽了酸辣苦，却唯独什么滋味没尝过？”萧*恍然大悟似的脱口而出：“甜！答案肯定是甜！可是寒冬才刚刚开始，春天还遥遥无期，山花烂漫只能在梦里绽现，蜂子们瑟缩在蜂房里半僵半死，哪里去寻觅蜂蜜来滋润干枯的心田？”“看我的！”萧红自信地牵起萧*的手，来到街口卖零食的小亭子里，买了两块纸包的方糖，红色的递给萧*，绿色的留给自己。他们的嘴里抿含着方糖，发出咂巴咂巴的吮吸声，甜蜜的唾液流进胃液，果然觉得苦尽甘来的日子比蜜还甜。萧*心道，这*点子日渐斑斓见长的小妮子，读书时只怕是如神农尝遍百草样品尝过不少这类杂七杂八的洋玩意儿吧。两只偷吃了蜂蜜的树袋熊摇摇摆摆地回到了欧罗巴旅馆，一时找不到浪漫词语的萧*看着萧红说：“你越看越像只破麻袋。”他当然没有意识到这是自己造成的，倘若他能给自己的女人卖身合适的衣服，不就让她变得摇曳生姿曼妙玲珑了吗？好女人都是让好男人滋养出来的，绝不是由着那些臭男人苛刻出来的。萧红自是不服，拖着萧*来到店堂的镜子前，指着他头上仅能扣住前额、后脑勺却被扔出几条大街的卷沿帽说：“瞧瞧你的丑角帽吧，像不像一只乡巴佬的乌鸦掉落在洋教堂的圆顶？再看看别人送给你的这件又肥又短的学生服，像不像精瘦的甘地穿上了丘吉尔的肥袍？”萧*贬驳不过萧红，只得孩子气地伸了伸手头，没想到那舌头竟染成了*魅的猩红。萧红抚掌笑道：“好一个色中饿*。”但是就在她一颦一笑之间，萧*也瞅见了她碧绿的舌头在唇齿间跳跃，当即回怼道：“不愧是个母夜叉。”回到房间后，萧红痛痛快快地躺倒在床上，什么也不愿再想。萧*却坐在灯下皱眉沉思，忧郁重回他瘦削坚毅的面庞。他弯曲着指关节敲击着桌子，仿佛在自怨自哀地弹奏悲伤的琴弦。“你看我当家庭教师多么辛苦，每天来来回回地跑两趟，一折一返就是十几里路。辛苦一点我倒也不怕，可是这区区二十元，不吃不喝顶多住十天旅馆，接下来又该怎么办呢？真烦人啊，酒醒后格外心烦。”萧红想不出言语来安慰他，他们连茶叶也买不起，所以也泡不出能宽慰郎心的芳茶。“我们该怎么办呢？”男人敲击着桌子烦躁地说。我们该怎么办呢？女人的心随着他的敲击一下一下颤动着。“决不能再过这种被动挨打的日子了！”男人稳准狠地击打着桌面说。对，我们要主动出击抢占制高点掌握主动权！女人的心追随着男人的击打一起一伏。雕栏玉砌繁华梦，醉里乾坤我独撑。不做人间惆怅客，玉笛棹头弄帆影。女人的心思总是细腻的，她发现男人的袖口磨破了，拖着几缕线条，不由心疼地说：“明天我去买来针线，替你缝补缝补吧。”男人瞅着袖口垂涎地笑了笑，没有作答，他的思绪早已飞跃到了那些青葱灵动的岁月。那是他的初恋，和一个叫敏子的姑娘......躺到床上，两人合盖着一张破棉被。男人的心思仍沉浸在对往昔的回忆中，仿佛在冰天雪地里仍搂抱着那团火烫的红唇绿袄。他伸出磨破的袖子指给萧红看，“你看，这桃色的线，是敏子给缝的。”萧红盯着窗口映进来的苍白月光，纯当耳边吹起了一阵不合拍的风，懒得搭理他。男人的喉头响着流水声，犹如久旱的溪流遭遇了春夜第一场喜雨，仍在忘我地无限贪恋无限留恋地说：“那绿袄紧裹的纤细柳腰，那散发着红宝石光泽的红唇，无数次点亮我的暗夜，无数次引燃我干涩的心窝，至今仍在我梦里扭腰飞旋......敏子啊，你是让我欢喜让我忧的蓝精灵，你是让我寸断让我板结的小仙女，你为何要将我们的爱恋斩断于最后一封信呢？”男人说到情深深雨濛濛处，情不自禁地抓起萧红生着冻疮的瘦手，忘情地摩挲着。一股又麻又酸、令人起鸡皮疙瘩的电流涌遍萧红的全身，让她恨不能像白骨精一样抓出这男人的心肝看看。但是她强忍着，她知道这男人将自己当成了另外一个女人，正躲在巫山云雨里和梦中情人幽会。也许在男人心中，得不到的才始终是最好的吧。“那红唇绿袄，那绿袄红唇，鲜明亮丽，孟浪狂浪。她攫取了我的心，夺走了我的魄，她去了天堂享福，却将我留在人间祈福。生活啊生活，你是何等不公啊！爱情啊爱情，你是何其不平啊！......”男人仍在疯子般呓语着，完全失去了廉耻，萧红只能权当他喝醉了，懒得和他计较。她两眼失神地盯着那惨淡月光，在白的墙壁上做*影漂移。记得他不是说过“爱便爱，不爱便舍弃”之类的*话吗？如今为什么却丢不开呢？可见人非草木，爱得有多深，伤得就有多重。第二天，清醒过来的萧*早就忘掉了昨夜的绿袄红唇，依旧忙碌得像个团团转的陀螺，不时举起鞭子狠抽自己几鞭，为的就是让自己能连轴转起来。萧红不确定他是否真的经历过那种刻骨铭心的爱恋，或许只是杜撰出来欺骗自己的吧？男人在恋爱中说过的话——那些年吹过的牛撒过的谎许下的诺，女人千万别当真，谁较真谁就先输了。区区二十元，扣除每天两元钱的住宿费，再扣除每天一毛两毛的伙食费，请问二萧紧绷的神经还能放松几天？很快，他们就穷到要赊大列巴圈的地步，房费只好先欠着。可是那卖面包的只肯赊欠一天，第二天便说什么也不肯再赊欠了，而且还催逼他们交出头一天欠下的半角钱。好在萧*刊登在报纸上的广告有些见效，吸引了好几个人前来“参观”。一个穿绸衫的胖子一进门就说：“我要念庄子，白话文一看就明白，那不叫学问。”萧*说：“好，庄子就庄子吧，你想念庄子我就教你庄子。”那胖子又说：“你每天还得为我修改一篇古文习作。”萧*说：“可以，没问题。”但是那胖子回去后终究没再来。后来又来了一个“肺核痨”，他说医生让他多运动运动，他便想到了通过练武术来强身健体。偏偏那次萧*不在家，萧红让他坐着再等等。那“痨病*”边唠叨边等，后来不知怎的就不愿再等了，大概是等得有些不耐烦了，于是起身告辞离去。第三个是来学“飞檐走壁”的，那家伙尖嘴猴腮，一看就不是善类，或许是想当采花大盗之类。他问萧*会不会“翻墙头如履平地”的轻功，萧*回答说“不会，还没到那程度。”那瘦猴子气鼓鼓地骂道：“轻功都不会，还妄称什么武术大师？我看你是扯淡大师！”于是骂骂咧咧地走了。第四个是拄着拐杖、戴着闪光镜片的老头，他没说要学什么，只是站在门口往里看了看，研究了研究那床棉絮往外流淌的破棉被，于是边摇头边走了。萧红追随着老头碎碎念的脚步忽然想明白了，真正的大师是不可能穷得连床棉被都买不起的，她有点后悔没有提前一步将那破溢的地方叠到里面去。第二份家教渐渐地变成了幻灯片，住宿费却越欠越多，欧罗巴旅馆看样子也住不下去了，捉襟见肘的二萧又能搬到哪里去呢？
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秦冠华——咖啡馆主理人及作家
咖啡馆是一个能传递幸福的地方，当一杯杯惊喜烹煮的咖啡，从咖啡师的手里传递给客人的时候，幸福的氛围也在人和人之间流动了起来。
※以下为演讲内容你真的了解咖啡师吗？
大家下午好，我是Sally，很高兴在这里做这样一个分享！我是今天第一个，所以有点紧张，我需要深呼吸一下，现在让我们开始！我想请问一下在座的朋友们：“你们有多少人的工作是需要每天站立的，可以举个手吗？”“你们有多少人的工作需要每天至少站立8个小时，可以举个手吗？”“那有多少人的工作是每天需要至少站立8个小时，但是一个月的薪水只有块钱，可以举个手吗？”你们是不是对这样一个职业很好奇，你们会不会想，选择这样的职业的人他们每天在想什么？他们为什么选择做这样的工作？他们有没有考虑过自己的未来？他们能成功吗？这就是今天我要给大家介绍的，职业咖啡师。我想知道有谁之前听说过咖啡师这个职业，可以举个手吗？还是挺多人知道的，因为在年我创业的时候，大部分人都管我们叫服务员。你也许是在电视广告中认识的咖啡师，也许是在不知道什么电视剧里听过名词“咖啡师”，或者你在喜欢的咖啡店里认识了一个咖啡师，而知道了有这样一份职业。但是在你的印象中你觉得咖啡师，跟我们所说的美甲师、按摩师或者是理发师，有什么不同呢？我猜大部分人可能会说这样4个字：不明觉厉。因为我无数次的在店里看到我们的客人在跟咖啡师对话的时候，特别自惭形秽地说：“对不起，我不太会喝咖啡！”在他们心目中，咖啡师都是知识渊博、学富五车、笑而不语、充满内涵的行家里手。但是也并不都是这样。我记得有一次在店里看到一个女士端着一杯咖啡站在吧台，然后我就走过去兴致勃勃地问她：“你觉得这杯咖啡味道怎么样？”她只对我说了三个字：“快点做！”因为她还在等另外一杯咖啡。确实并不是所有人都会对被这样的服务感觉有兴趣的。我最近开始玩我的视频号，然后就想要给我自己注册一个咖啡师的认证。在注册咖啡师的认证的时候我发现，我至少需要满足以下两个条件其中之一，才可以认证我自己是一个咖啡师。必须曾经获得世界级咖啡比赛的冠*
必须通过美国精品咖啡协会或者是欧洲精品咖啡协会一系列关于咖啡师的认证（当然，有其中一个就好了）
根据我的了解，如果想要去参加第一个比赛的话，至少要花费几十万；如果想要通过第二个条件，拿到所有证书认证的话，那么整个下来可能也要花十几万！这真的是一份月薪元的工作吗？我是谁？我在哪？我不配做咖啡师！这肯定是外行人对咖啡师的认知，但是也说明了在很多行外人的眼中，咖啡师这样一个职业其实是一个非常高深的匠人，而不是一个职业。那么咖啡师是如何看待自己的呢？我清楚地记得两个咖啡师之间的对话，我听到了其中一个咖啡师跟另外一个咖啡师说：“今天客人进来点了一杯咖啡——玛奇朵，我们店没有这个产品。但是你给他推荐的是什么？你给他推荐的是拿铁。你为什么不给他推荐cappuccino呢？因为玛奇朵的奶泡厚度跟cappuccino更接近，而拿铁的奶泡厚度比cappuccino更薄。你太不专业了！”然后另外一个是我亲眼见到我们店里的咖啡师跟他的同事这样说：“你刚才出那杯手冲咖啡的时候，有没有发现杯子里有一层水迹？你怎么可以允许自己在出一杯手冲咖啡之前不把这个水倒掉呢？”咖啡师之间这种彼此不放过的感觉，真的是特别的迷人！但是与此同时我有一个很深的感觉，就是咖啡师们彼此之间很在乎的话题和客人真的想了解的话题之间是有一个比较巨大的鸿沟的。我创业到现在差不多是8年时间，在这8年时间里我基本上可能见过超过个咖啡师。在这个咖啡师里面我发现能够长期从事这项工作的人，至少具备2个基本素养：首先他们往往愿意持续对陌生人释放善意，这也是我选择职业的一个原因。我们曾经针对这多个咖啡师之中的其中一半都做过一个入职的心理测试，测试是这样的。如果有一天有一个快递员给你送来了4个包裹，这4个包裹上分别写着：压力与痛苦、批评与嘲笑、拒绝与争吵、无意义与无足轻重。这4个包裹里面只有一个你可以永远不必打开，你们不想打开哪个？猜猜看70%的咖啡师，他们选择了哪一个？答案是：拒绝与争吵。这是一个阿德勒心理学的非常经典的测试。选择拒绝与争吵的这类人被定义为取悦型，当然这是一个心理测试里的定义，如果在自然界里要找到一个这样的动物的话，这个动物就是变色龙。通常害怕拒绝与争吵的人也比其他人更具有对他人感同身受的能力，与其说这是一个新人的常见的心理防御机制，不如说它是一个做咖啡师的性格天赋。这多位咖啡师中，我对其中一个咖啡师的故事印象特别深刻。他曾经在读大专的时候因为早恋和旷课被学校劝退了，但是又因为原生家庭特别不幸福，所以他也不能跟父母生活在一起，他就去了另一个城市混迹在另一群人中间。他告诉我在那样一个环境里身边所有的年轻人都特别的颓废，他是当中唯一一个没有吸*的。这不是他的隐私，因为他说出这番话是在我们开全员大会的时候，当着所有咖啡师的面去说的。他说他现在特别的感恩，因为他从来没有想过有一天可以活在阳光下，如果没有咖啡师的工作，那么他就会觉得可能自己渴望对他人付出的愿望永远都没有办法得到落实，他特别想要借由咖啡的方式可以去对陌生人好。可能对于大部分人来说，这只是一份服务员的工作，但对于他来说就不是这样。作为咖啡师我认为他们必须要有的另外一个特质是什么？就是在我心目中，他们都是可以坚持梦想的人。其实咖啡师这个词很特别，咖啡师这个行业也很特别。你们有没有见过按摩师或者是理发师被要求代表他们整个行业？但是咖啡师居然会有这样的人道主义，要求一个咖啡师居然要代表自己所在的行业。为什么会这样呢？咖啡师，叫做barista，这是一个意大利语。我们有时候在国内会看到一些比赛：barista咖啡比赛，其实barista本质上就是咖啡师的意思。但这个词的历史非常得短，它才三十几年。在这之前我们怎么称呼咖啡师，叫做espressopillar，就是咖啡拉把员。但是后来随着机器的变革，我们不再使用那种拉把的咖啡机了，所以就有了一个新的名词，叫做barista。我们做咖啡师的时候，我们就已经被称为是barista了。在我们做barista这个过程中有一个理念特别流行，叫做fromseedtocup，这是什么意思呢？它的意思是，所有从事咖啡师这个职业的人，他们都是真正的关心一粒咖啡种子种下去，是如何成为咖啡树开出咖啡花最终结出咖啡果的。又经过3~5年的时间，我们怎么样去把其中最红的那些采摘出来，经过手选、处理、烘焙，然后变成一杯杯咖啡送到人们手中的。这里面其实有一个对于农业的尊敬，和对于土地的尊重的概念。所以做咖啡师的人他们都是非常理想主义的，他们会觉得这样的一种理念其实是想要追求的一种可持续发展，在个人职业生涯规划上的一种印证。所以对于真正的一个咖啡师来说，要么他就是被这样的一种理念所打动，想要成为一个传播咖啡文化的人，最终他可能会去开一个咖啡店；要么他可能真的就是被一连串这样的流程里面的每一个专业动作所打动，想成为一个真正的咖啡匠人，想一辈子做咖啡的专业型的人才，用咖啡来说话。不管怎么样，他们都是很有梦想的。这张照片是年我们做了一个活动，活动叫做赤道行者。我们在咖啡产地拍摄了一些照片，然后把这些照片拿到门店，在店里面介绍照片背后的故事还有种植者的故事，以及把他们的咖啡带到门店给客人品尝。我们做了一个拍卖和募捐，募捐来的善款是给了埃塞俄比亚的一个咖啡种植户，因为他们家有11个孩子。照片中穿黑衣服的女孩子她其实是我们的一个咖啡师，我们没有想到的是，除了参加拍卖的大部分客人，她也参与了拍卖。她当时拍的这幅照片我记得大概是多元，她告诉我们其实她非常喜欢*波旁（这是一个咖啡豆的品种）。但是她拍卖它还有一个重要的原因，因为其实她的妈妈一直都不太支持她做咖啡师的工作，所以她特别想把这幅画拍回去之后可以挂在她们家的客厅里，这样的话妈妈可以对她有更多的支持。我是很敬佩她的，因为她很愿意帮助别人。她后来离开我们店现在已经在上海发展了，我上个月去上海的时候还去看望过她。在我心目中其实一个人他只要能够持续地对陌生人释放善意，并且能够坚持自己的梦想，总有一天他可以成为一个很好的咖啡师。我们店里有一个男生，他在IT公司裁员之后就到我们店来面试。他今年已经快40岁了，是我们店最年长的一位咖啡师。他告诉我们他原先的工作，需要每天几百个人同时面对着电脑，人和人之间几乎是没有交流的。像我们这样的小小团队和这样一种团队的氛围，是他之前从来都没有经历过的。在他入职考核的时候，我们有一个叫做咖啡师问答的环节。在这个环节里面我们会把客人们感兴趣的一些问题放进去，通常会要求咖啡师把它背下来，比如：你们店最近有什么样的活动？你们店里的咖啡加糖吗？怎么样在线上购买你们的咖啡豆？……这一系列的问题其实基本上都是有标准答案的，但是当他来回答这些问题的时候，他特别没套路，特别得真诚，所以他给到我们的感觉就是从他那次之后，我们就突然明白了做考核的本质是什么？是可以让咖啡师像一个人一样去交流和说话，而不是去看他能不能把那些答案背出来。因为他特别得真诚，所以他是给我们打了一个很好的样。从那次之后我们其实在考核里要求更多的是真诚的态度和真诚的表达，而不是他能够把这个答案背出来就可以通过了。所以他也改变了我们。说了这么多咖啡师的故事，听起来是不是很像听小说，但是我觉得最好笑的是下面这位咖啡师。这个咖啡师最有意思的地方是，他已经通过了所有的考核然后在入职的第一天遇到了一位阿姨，这个阿姨就问他一个问题：“是不是进口的咖啡豆比较香？”这个咖啡师刚刚学完了那么多的咖啡知识，所以他非常得开心，眉飞色舞地用尽毕生所学对这个阿姨讲：“咖啡豆它有不同的风味类型，咖啡豆有不同的产区，总之你不能以偏概全的说咖啡就是进口的比较好。”结果阿姨还是跟他说：“但是在我喝过的这么多咖啡里面，我还是觉得进口的咖啡豆是最香的。”然后第二天又来了一位阿姨，这次阿姨是要买一包咖啡豆。于是他就主动地对这个阿姨说：“我们的咖啡豆都是进口的。”然后你们猜这个阿姨跟他说什么？这个阿姨冷冷地回答他：“进口的东西就比较好吗？背LV的人就比较高级吗？”然后他就完全崩溃了，原来真的世界上是没有两个一模一样的顾客的。当我们学了那么多咖啡知识，我们想要去让别人懂的时候，其实我们不能用这样硬性的方式，更重要的是我们怎样才能把所学的东西，通过不断提升服务素养和经验值，通过一杯咖啡和另外一杯咖啡，在人和人之间交互温柔地进行下去，然后慢慢得被别人理解。后来他也没有继续做咖啡师，但是这个故事成为我们店的一个段子，我们经常会去聊聊这件事。我想说的是其实对于很多人来说，可能咖啡师这样一个职业离我们生活很近，但是又很远的，我们对他了解其实并没有那么多，但是我今天想要去分享这些故事不是没有理由的。因为我觉得很多时候我在门店扮演的一个角色，其实是客人和咖啡师之间的一个桥梁。很多人都会想是不是一个咖啡师在门店慢慢得成熟了之后可以和客人成为朋友。然后这个故事美好的结局就是咖啡师和客人欢欢喜喜地成为了朋友，这个店就像一个大家庭。我告诉你们，不是这样的！我这里有一个很人性底层的原则，就是在我们店里所有的老客人投诉最多的，永远是跟他最熟的咖啡师。比如说今天咖啡师说：“姐，可以点杯拿铁吗？我今天想练个拉花。”然后这个客人转身就会跟老板说：“你知道吗？你们店的咖啡师为了自己要练拉花居然叫我点拿铁！”因为在客人的心目中老板始终是更在乎这家店的那个人。而这对咖啡师来说其实是更难了。所以我会一直提醒我们店里的咖啡师的是：守住你作为咖啡师的职业身份的原则和底线，客人才会真的尊重你。老板是需要呵护梦想的，也是需要立下原则的。最近我去了一个家附近的咖啡馆，我跟他们的老板也认识。当我连续去了两次之后就发现他们前台有一个咖啡师，是一个女生，她每次都会照镜子。我想了想同行之间要不要去打小报告，后来还是就跟他们老板说了这个事情。结果老板回了我三句话：“女孩子爱美很正常。”“我每次发现这种情况，我都会扣她50块钱，但是没什么用！”“其实因为招不到人她在另外一家店，已经连续上了15天的班了。”所以他根本就不敢拿这个女生怎么样。最后他就问我：“所以你们是怎么做的？”我跟他说：“首先我们肯定不会扣咖啡师的工资，因为咖啡师的工资本来就很低；其次就是我们确实也没有照镜子的人，因为从一开始我们就没有。”我说这些不知道他会有什么样的感受，但是我想说的是其实对于我现在的角色和现在的定位来说，我去做的一些事情是基于一些基本的原则，这些事情是需要很长时间的积累才能被发现的。这个是我们刚刚说到的内容，守住职业身份的底线，客人才会真正尊重你。对于客人和咖啡师的一种尊重和信任，其实是我们作为咖啡店的老板可以给到他们最大的东西。我们不要去阻止他们生长也不要扣他们的薪水，同时我们也不要哄着他们工作。这张图片其实是在疫情期间，我滞留在国外，本来有几个咖啡师是准备在疫情期间来店里上班的，但是因为当时国家的*策没有办法上班，然后我们就特别想要去做一点事情。在我还没有回来的情况下，他们就主动提出说不要工资，我们在那短短几天里做了几百杯咖啡送给了南京的警察、医务人员。他们高兴的是不仅我们没有浪费这些咖啡豆，而且我们收到了特别特别多的感谢。客人也好我也好或者是咖啡师也好，其实本质上来说我们就很像是一个个小水滴，即使再小都可以被折射出整个世界。但如果一颗水滴和另外一颗水滴可以温柔地融入在一起的话，彼此之间就可以连成一整片海洋。咖啡馆哪怕再小也是城市中幸福的存在，作为这样幸福的存在，其实我们所有的一切都是人与人的连接才塑造出来的。我觉得咖啡馆之所以是城市中必要的存在，最重要的还是因为一杯杯咖啡以及一杯杯咖啡背后的温柔而坚持的人们。说到这里的话，最后我还想再分享一个故事，也是最近才发生的。上个月我们在杭州开了一家店，有一个咖啡师去出差，在那里支持了一周的时间。在店里的就有一个其他咖啡馆的老板去探店，然后问了一个问题：“做咖啡师的出路是什么？”咖啡师百思不得其解，他就回来问我：“老板，你说做咖啡师的出路是什么？”当时另一个同事也听到了，他说问出这种问题的人肯定是自己遇到了什么麻烦。其实我一直都觉得成功是这样的，有多少人可以因为你做的事情而受益，有多少人可以因为你的影响而做出更加温柔而正确的决定，所以从这个角度来说的话我觉得关于咖啡师的出路是什么这个问题，我会一直去想，也希望在座的每一个人跟我一起去想这个问题，直到我们能够找到那个答案！谢谢！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇